鼠妈私家打卤面

简介

各家口味不同,怕是不能按着老天津卫打卤面的标准要求了,不过自家吃着倒是顺口。工序简单,创作发挥空间也大。
下面的菜码多吃多弄,少吃少弄,鼠家的习惯爱吃西红柿跟香菇,所以多加这两样

用料  

鲜切面/手擀面/挂面
里脊
西红柿
香菇
木耳
青椒
鸡蛋
大葱
香葱
味精/鸡精
老抽
料酒/黄酒
香油
食用油

鼠妈私家打卤面的做法  

  1. 水发香菇和木耳,洗净。香菇切1cm见方小丁即可,木耳也可撕做小块 。备用。  
    电视里学了个快速水发的窍门:拿乐扣盒,装香菇和沸水,扣好盒盖后摇晃,即可快速水发。但是这个方法应该是适用于着急下锅的香菇木耳,这样水发的香菇不够饱满,还是抽抽巴巴的。

  2. 西红柿去皮,切片备用(后面要把西红柿熬成姜状,切片容易熬碎)

  3. 青椒切丝备用(图里用的是长尖椒,就切的小丁,一切以方便拌面为准)

  4. 里脊洗净切丝,加老抽、料酒、香油适量,搅拌去腥。老抽不多放,上色即可,如果希望肉嫩,可以加点淀粉,但是里脊肉应该不用。

  5. 大葱、香葱均切葱花,分开放。蒜切蒜末。

  6. 炒锅烧锅放油,大葱葱花炝锅后煸炒肉丝,放少量五香粉。注意肉丝不要炒老,此处也不放盐。
    *关于肉丝的量:如果炒青椒里乐意放肉就多弄点,鼠家青椒一般素炒,所以不用炒特别多。
    如需在炒青椒里放肉,则拨出部分备用;放入香菇丁翻炒,让香菇丁沾上油之后,将肉丝和香菇丁盛出。

  7. 炒锅烧锅放油,大葱葱花炝锅,放青椒丝煸炒,佐盐少许。青椒煸炒微变软,根据喜好放部分炒熟肉丝,后放香葱葱花,搅拌后出锅。炒青椒菜码单放。

  8. 炒锅烧锅放油,油热后鸡蛋打好倒入锅中炒制。由于要拌面,鸡蛋可以搅的碎一些,不要炒老,盛出备用。

  9. 炒锅烧锅放油,大葱葱花炝锅,放入西红柿片,翻炒。西红柿片都沾油后,盖锅盖焖,此时西红柿会慢慢化成酱状,水分也会出来。基本熬成酱状后,向国中倒入木耳、香菇、肉丝、炒鸡蛋,放盐与味精适量,搅拌后继续盖锅盖焖(1-2分钟应该差不多)。

  10. 起锅前放入蒜末,搅拌后出锅盛至大碗中。

  11. 换锅烧水(如果你们习惯在一个锅里弄的话……务必刷锅……),水沸后放入切面,煮至面中无白芯即可,之后盛出,放凉水拔一下。
    *煮面过程中如果水沸要溢出,可浇冷水少许。

  12. 有菜码,有面……嗯,可以拌着吃了……

小贴士

打卤看个人喜好了,乐意吃嘛就放嘛~

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