麻辣锅

1
人做过这道菜

简介

这道菜是自创菜,因为家人都喜欢煮锅吃,我就根据水煮肉片自创了这道菜,水煮肉片注重的是肉,而我的这道菜注重的是菜,饭店里的水煮肉片肉片要过油,感觉油很大,我的菜用油很少,吃起来比较健康,再加上食材很随意。

用料  

猪里脊 250g
油麦菜 300g
小杏鲍菇 200g
蒜苗 100g
熟花椒碎 2勺
干辣椒碎 2勺
老抽 1勺
郫县豆瓣酱 2勺
香辣酱 1勺
1勺
鸡精 1勺
高汤 小半锅量
色拉油 适量
淀粉 4勺
料酒 2勺
蛋清 1个

麻辣锅的做法  

  1. 将油麦菜切成大段,小杏鲍菇切成片、猪里脊切成片、蒜苗切成碎末

  2. 将里脊片加入淀粉、料酒、蛋清、少量油抓匀备用

    麻辣锅的做法 步骤2
  3. 汤锅内加入小半锅高汤烧开,炒锅内加油,放入豆瓣酱和香辣酱炒香

    麻辣锅的做法 步骤3
  4. 炒锅内放入杏鲍菇片炒软,再放入油麦菜煸炒一下即可,把炒好的菜放入汤锅内,加入老抽、盐,再等水开放入里脊片,一边放一边用筷子搅散防止粘连,等肉片变色后,加入鸡精调味装入汤碗

    麻辣锅的做法 步骤4
  5. 在汤菜的表面撒上蒜苗碎,把花椒碎和干辣椒碎撒在中间,锅内加少量油,等油热后浇在辣椒碎和花椒碎上即可。

    麻辣锅的做法 步骤5

小贴士

1.花椒碎要先把花椒在锅内焙香,再用擀面棍擀成碎末,一次多做点可以用到很多地方;
2.干辣椒碎也是要把干辣椒焙香后,再擀成碎末,也可多做点留着以后用,花椒碎和辣椒碎做好后放在小保鲜盒内,放入冰箱冷藏,可以存上一年都不会坏,随用随取很方便;
3.如果没有高汤,省事的方法就是在水里加半个老母鸡味浓汤宝烧开即可;
4.食材可以随意搭配,肉类可以换成鸡肉,菇类可以换成金针菇、白灵菇、香菇、海鲜菇等,蔬菜可以根据时令,什么菜都能煮,只要注意放的先后顺序别煮过火就行。

麻辣锅的留言

关于麻辣锅的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
34 收藏

作者KITTY猫的甜蜜的其他菜谱