白切羊肉

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羊肉性温,冬季食用不仅可以增加热量,抵御寒冷;还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,具有帮助脾胃消化的作用;羊肉所含的营养成分,有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功效。

用料  

羊腿肉 1000克
生姜
葱段
八角
花椒
茴香
干辣椒
红枣
甜面酱

白切羊肉的做法  

  1. 羊肉冷水下锅,煮开后撇去血沫;加入姜片、葱段和料包(花椒、八角、茴香、红枣),转小火炖煮1个小时左右;

  2. 将煮好的羊肉捞出,乘热拆骨;然后把羊肉码入形状方正的容器里,最好能完全填满平整,缝隙处倒入适量羊肉汤,加盖放入冰箱使羊肉冷却定型;吃时取出切片,佐以甜面酱。

小贴士

做白切羊肉最好选后腿,肉中带筋,筋肉相连,且要带皮;家里如果有保存的猪肉皮,放在羊肉锅里一起煮,主要是增加胶质,使汤汁冷却后成凝冻,切出来的羊肉会很漂亮。料包里的红枣有去除膻味的作用,也可以用干制山楂或陈皮代替;把剩下的羊肉汤过滤一下,加入盐调味;喝上一碗,非常鲜美;用来做面汤底也很赞!

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