白切羊肉

9.2 综合评分
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羊肉性温,冬季食用不仅可以增加热量,抵御寒冷;还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,具有帮助脾胃消化的作用;羊肉所含的营养成分,有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功效。

用料  

白切羊肉的做法  

  1. 羊肉冷水下锅,煮开后撇去血沫;加入姜片、葱段和料包(花椒、八角、茴香、红枣),转小火炖煮1个小时左右;

  2. 将煮好的羊肉捞出,乘热拆骨;然后把羊肉码入形状方正的容器里,最好能完全填满平整,缝隙处倒入适量羊肉汤,加盖放入冰箱使羊肉冷却定型;吃时取出切片,佐以甜面酱。

小贴士

做白切羊肉最好选后腿,肉中带筋,筋肉相连,且要带皮;家里如果有保存的猪肉皮,放在羊肉锅里一起煮,主要是增加胶质,使汤汁冷却后成凝冻,切出来的羊肉会很漂亮。料包里的红枣有去除膻味的作用,也可以用干制山楂或陈皮代替;把剩下的羊肉汤过滤一下,加入盐调味;喝上一碗,非常鲜美;用来做面汤底也很赞!

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白切羊肉的答疑

  • 坚如磐石²⁰¹⁷  7个月前  
    11
    请问是热羊肉和汤直接放入冰箱还是冷却后放入冰箱?
    作者回复 7个月前  
    天哪!这个问题都要问,当然是冷却后放入,这是常识!
  • 小陈招财  3个月前  
    1
    要不要加盐?
    作者回复 3个月前  
    通常白切羊肉都有特定的蘸酱,不是用盐来调味的
  • Miss廖-1  3个月前  
    1
    请问羊腿肉是否需要带皮?打扰您了,过年好,恭喜发财!
    作者回复 3个月前  
    最好带皮,因为皮含丰富的胶质,更利于冷却后成型,如果羊肉没有皮,可以加一些猪皮…

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