咸蛋黄焗四季豆

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简介

这道菜我很爱做,关键是简单上手,味道爽脆中夹着缠绵,好特别。作为家宴中的蔬菜登场,往往很出彩。

用料  

咸蛋黄焗四季豆的做法  

  1. 四季豆择去头尾以及两边的筋,洗净后切成半公分左右的小丁,备用。

  2. 咸蛋只取蛋黄(或使用蒸熟的咸蛋黄),碾压成泥,备用。

  3. 烧水,沸腾后加入适量食盐、几滴橄榄油。

  4. 将四季豆丁倒入水中,断生后捞起,过凉开水。

  5. 另起锅热黄油,融化后倒入全部咸蛋黄,迅速翻炒呈油酥状。在蛋黄中倒入少量高汤,炒匀。

  6. 在咸蛋黄倒入四季豆丁,翻炒至每粒四季豆都裹上咸蛋黄,加入适量的糖、盐、鸡精调味。

小贴士

1、四季豆在水中煮到断生是我的习惯,过凉水是为了不发黄。如果你喜欢煸炒至断生也可以,就是要注意不要太焦了,坏了品相。


2、不用黄油煸炒咸蛋黄当然也可以,可以减少很多负罪感,但是实话实说黄油煸炒出来的却是香浓,难得吃吃就放纵放纵叽叽吧。



3、每次买的咸蛋的咸度不同,所以放盐的时候要尝尝味道,少量的加,不要让它过咸了。



4、在煸炒过的蛋黄中加少量高汤是为了使之更润稠更容易果浆,当然放水也是可以的。



5、至于火候问题,真的是因人而异的,有些人喜欢酥烂些,有些人则爱爽口的。我个人偏好爽口的,因为蛋黄很绵绸,搭配起来非常有幸福感。



6、那个焗字你们就不要特别注意了,我就是为了让菜名好听些才这么取的。谢谢!

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