红烧猪蹄

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简介

猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

用料  

猪蹄 若干
大葱 半根
生姜 几小块
蒜头 半头
八角 几个
花椒 若干
色拉油 少量
料酒 半瓶
生抽 中等量
老抽 少量
少量
冰糖 几块
少量

红烧猪蹄的做法  

  1. 大葱半根去皮切成几小段,生姜去皮切小块,蒜头剥皮每瓣切一刀一分为二,备用

  2. 猪蹄洗净,放进凉水里(覆盖住猪蹄),烧开再小火一两分钟,撇去上面泡沫,然后一根根夹出。

  3. 倒掉锅里的水,再添热水,将猪蹄放进水中,备用的葱姜蒜以及八角花椒也放进去。煮到沸腾关小火个把小时,到猪蹄软烂关火。

  4. 将猪蹄和锅里葱姜蒜配料一并捞出,备用。锅里的白汤盛碗里备用。

  5. 锅里倒入少量色拉油,烧热将猪蹄以及葱姜蒜配料倒进锅里,翻炒。接着倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、醋,然后舀几勺刚才备用的白汤放入锅里,沸腾后小火焖烧。

  6. 大概半小时左右,入味烧烂后可以加少量盐(如果担心盐搅不匀,可以盐、水和成盐水倒入锅中),然后火开大收汁,完工

小贴士

先感谢我的一个朋友,她教了我这个方法,做好果然营养好吃。
几点说明:
1、炒猪蹄前煮个把小时是为了让猪蹄软烂的快,不然直接炒会很费时费力;
2、煮猪蹄放配料为了除腥,使猪蹄容易入味;
3、炒猪蹄放醋为了让猪蹄中的骨质疏松,吃的时候更容易吸收骨头里的钙;
4、冰糖比白砂糖更能显得猪蹄透亮。

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