生日蛋糕

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人做过这道菜

简介

听同事说起并浏览了君之的微博,便一发不可收拾的爱上了烘焙。网购了全套的工具和食材,并为此特意换了台大容量的烤箱,网上看视频学习、按照配方实际操作,每次的作品基本上都很成功。我的成果每每被家人大赞,都很有成就感。为家人送上健康美味,尽管操作麻烦,过程繁琐,我也甘之如饴。

用料  

鸡蛋 3个
色拉油 25克
牛奶 25克
细砂糖 40克(加入蛋清)
低筋面粉 50克
塔塔粉(可不加) 3克
植物淡奶油 200克
红蜜豆 适量

生日蛋糕的做法  

  1. 首先做一个6寸的戚风蛋糕。将蛋清、蛋黄分离后分别装入两个无油无水的不锈钢盆中。

    生日蛋糕的做法 步骤1
  2. 打发蛋清。加入塔塔粉,当蛋清呈鱼眼泡时,加入40克细砂糖中的三分之一。当蛋清呈粗泡沫状,加入40克细砂糖的另三分之一。当蛋清粗状凝固时,加入最后的细砂糖。

  3. 将蛋清打至干性发泡。这点很重要。提起打蛋器,蛋清在打蛋器边缘呈1厘米长的小尖角时,就打好。放入冰箱冷藏。

    生日蛋糕的做法 步骤3
  4. 将油、牛奶、10克细砂糖倒入蛋黄中,打散,注意别打发了,会起筋。加入过筛低粉搅拌均匀。

    生日蛋糕的做法 步骤4
  5. 烤箱150度预热。将三分之一蛋清加入蛋黄糊中,上下翻拌,不能划圆,否则蛋清容易消泡,影响蛋糕的松软。

  6. 再将拌均的蛋清蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋清中同理翻拌。搅拌均匀后到入6寸蛋糕模中,用力震荡两下,排除里面的大气泡。

  7. 150度,中下层30分钟,170度,10分钟。烤好后,将烤架倒置在案板上,将整个模具倒扣在烤架上凉30分钟。脱模。横切成三片。

    生日蛋糕的做法 步骤7
  8. 将植物淡奶油完全打发,最好在低温下进行,否则不易裱花。将打发好的奶油均匀抹在第一片蛋糕上,摆上蜜豆,将第二片蛋糕盖严。继续抹奶油摆密豆。最后将道经三片蛋糕盖严。将奶油抹均蛋糕周身,挤花,上装饰。OK了。

小贴士

1、蛋清和蛋黄混合时,上下翻拌,不能划圈,否则容易消泡。
2、打蛋清时加塔塔粉是为了增加蛋白泡沫的稳定性。没有也可不加。
3、先用150度烤是为了低温防蛋糕开裂,当蛋糕受热胀到一定程度定型后,再用170度烤是为了上色。

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