鳝糊炒拉面

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简介

浓油赤酱的响油鳝糊+上海炒面=每一口都是油但就是放不下筷子的鳝糊炒拉面~╮(╯▽╰)╭   加些豆芽菜还它几分清爽~

用料  

鳝丝 300g
香葱 20g
姜、蒜 适量
蚝油 5ml
料酒 15ml
老抽 15ml
白砂糖 30g
50g
生粉 10g
白胡椒粉 10g
适量
豆芽菜 适量
拉面 300g

鳝糊炒拉面的做法  

  1. 【炒鳝糊】香葱、老姜、蒜分别切成末备用。鳝丝改刀,切成10cm左右的长丝。

  2. 炒锅中放入1汤匙油,大火热锅,放入葱姜蒜末煸炒片刻,马上放入鳝丝煸炒至散发香味。

  3. 锅中加入绍兴黄酒、老抽、蚝油搅拌均匀,加入白砂糖、1/2分量的白胡椒粉、盐,加入豆芽菜翻炒均匀。

  4. 生粉放入碗中,加入1汤匙冷水搅拌均匀,淋入锅中搅拌均匀,使所有鳝丝都均匀地裹上一层酱汁。将鳝丝淋上少许芝麻香油后盛入盘中备用。

  5. 【炒拉面】两勺生抽加一勺生抽、一勺白糖调匀即成料汁,锅里加清水烧开,放入面条,水滚即捞出面条,过冷水沥干,淋些油晾凉。

  6. 锅里倒少许油,放入葱花,炒香。放入面条,同葱花一起炒匀,再倒入调好的料汁,用筷子翻炒面条,使料汁均匀的裹在面条上。翻炒片刻盛盘。

  7. 把鳝丝淋在面上,在中间用勺压出一个小窝,将剩余部分的香葱末、蒜末放入窝中,并将剩余的白胡椒粉撒在表面。 另起炒锅,加热剩余部分的油,加入芝麻香油,大火烧至9成热,将油一部分淋在装有葱末和蒜末的小窝中,一部分淋在其余鳝丝上。

小贴士

❤响油鳝糊的正宗做法是将鳝鱼烫至6成熟时用竹片划成丝。【我不会解剖黄鳝于是直接买了让他剖好了==。。。
❤炒制鳝糊时除了要煸香葱姜蒜末外还可以适当多放一点上海黄酒,去腥又提味~
❤面条一定要硬一些,不然煮好后会太软不筋道,炒的时候极容易粘锅又不清爽。
❤煮面条的时候煮开锅就可以了,也就是九分熟就可以,煮的太熟炒起来会发粘不好吃。
❤炒面条的锅如果不是不粘锅,最好烧到冒青烟再放油,不然会粘锅的。
❤酱油炒面的酱油最好用少许老抽加味极鲜酱油或生抽,这样出出来的面条不但颜色好而且味道也好~

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