抹茶费南雪(福田淳子)

简介

传统的费南雪是长方形,金条的形状,然后也是不加抹茶的。这个可以说是和风口味吧。外表酥脆,内里松软,杏仁和香气,焦化黄油的香气,以及抹茶的香气交叠在一起,味道还是不错的!制作方法简单,可以消耗剩余蛋白~~
此方子来自《我爱和风洋果子》,我把装饰用的栗子换成了杏仁。

用料  

无盐黄油 50克
蛋白 50克
细砂糖 60克
杏仁粉 50克
低筋面粉 10克
抹茶粉 一大勺
装饰用杏仁 6个

抹茶费南雪(福田淳子)的做法  

  1. 准备:
    a.将杏仁粉、低筋面粉、抹茶粉混合过筛。(如果杏仁粉颗粒比较粗,必须用研磨器磨细之后才能过筛)
    b.在蛋糕模具里边涂薄薄一层黄油(分量之外)
    c.烤箱预热到190度

  2. 小锅中放入切碎的黄油,小火加热。等黄油融化,呈现深褐色时,立即将锅底浸入冷水中,避免余热继续加热。

  3. 在搅拌盆里放入蛋白和细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。等砂糖溶解后,加入过筛好的粉类,混合均匀。

  4. 将焦化的黄油过滤到3中,充分搅拌呈现柔滑的状态。

  5. 将4装入裱花袋,挤入模具内,中间放一颗杏仁。

  6. 烤箱中层,以190度烤13~15分钟。

小贴士

1.黄油不可焦化过度,否则会有苦味。
2.没有费南雪联排模具的话,可以用小的水果条,或者将锡纸包在饼干模具上,或者用锡纸手工折几个长方形的模子。尺寸94*46*11mm 左右。
3.搅拌蛋白和砂糖的时候,主要是用打蛋器打断蛋白的粘液,混合成澄清清澈的液状即可,不需要像做戚风时打发蛋白那样打进空气。
4.抹茶粉的用量可以根据个人口味略做调整。

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