徐州烙馍

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人做过这道菜

简介

烙馍是徐州民间特有的面点,历史悠久。徐州一直流传着一首民谣:“圆圆小饼径尺长,根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓,送与抗金英雄尝。”  

烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。馍的食法多种多样,不仅可卷荤裹素,还可用蔬菜或其他馅料做成菜合。若用两张烙馍,中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。如在和面时加进芝麻,放入糖或盐烙成半熟的馍,放入油锅中炸至金黄,吃起来更加香脆可口,别具风味。用绿豆面做成烙馍,用羊肉汤或丸子汤煮馍,则是徐州一带别具特色的吃法。

用料  

面粉(白面)
工具:铁鏊子、擀面轴、竹劈子

徐州烙馍的做法  

  1. 先和面,稍软一点,醒30分钟左右;揉面,揪成小面剂儿;

    徐州烙馍的做法 步骤1
  2. 用擀面轴将面团擀成均匀的圆状面皮

    徐州烙馍的做法 步骤2
  3. 小火把铁鏊子加热,用擀面轴将擀好的皮子平铺在铁鏊子上

    徐州烙馍的做法 步骤3
  4. 面皮受热有起泡现象时即用竹劈子挑起翻面

    徐州烙馍的做法 步骤4
  5. 两面都略黄有淡淡胡点即熟可以用竹劈挑起,平摊在馍框里

    徐州烙馍的做法 步骤5

小贴士

烙馍的吃法多种多样,可以根据自己的喜好选择或自创:
1、烙馍卷馓子,里面脆,外面软,有劲道,喷香十足。素饼店也有加上少许黑咸菜、青椒调味的。(主图即是烙馍配馓子)
2、小孩子会拿它卷些白砂糖吃,味道很可口。
3、卷菜吃:醋溜土豆丝儿,咸鸭蛋、卷的时候盖住一端,不会流出汤水。辣椒炒鸡蛋,煎上一锅辣椒疙瘩,用烙馍卷着吃。
4、汤泡馍:羊肉汤泡馍,比正宗泡馍要容易消化,但容易泡烂。只能蘸汤吃。其它汤料也可以。
5、烙馍卷烤羊肉串:烙馍还成了烧烤摊上一道必不可少的吃食。酒喝至酣时,要上几张烙馍,卷上几串羊肉串,大口吃着,使劲嚼着,非常带劲。

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