栗子扇贝肉与豆焖肉

简介

一直想改良五花肉的做法,希望做出与众不同,好吃又好看的菜肴,这是不容易的事,往往创新有,新意有,味道却不敢恭维。原因多方面,也与吃者的接受程度有关。所谓饮食固守是大多数人的心理。这个心态很奇怪,不是说菜肴吗,哈哈,说远了。。之前做的橙子皮鱼,味道受欢迎,想照此方法来做五花肉,逐类旁通吧。结果比较幸运,里面的板栗,黄豆,扇贝肉与胡萝卜更受欢迎。如果都换成素菜,我想,欢迎程度会更加的!

用料  

五花肉(中段)
板栗(五成熟)
黄豆(五成熟)
扇贝肉(7,8颗)
胡萝卜
姜片
黄酒
橙子皮
小米椒
蚝油
胡椒粉
酱油
白糖
冰糖
色拉油
鱼露
柠檬

栗子扇贝肉与豆焖肉的做法  

  1. 五花肉洗净,沥干。肉皮上斜切刀,不切断。然后仔细切均匀小块,调料腌制:(橙皮粒,酱油,蚝油,鱼露,生姜粒,白糖,黄酒,胡椒粉,色拉油抓拌匀)。不放盐!腌制约2小时,时间久一点,更进味,不用盐的目的,是防止肉腌的时间过久,熟了!

  2. 板栗。我买的去壳的。凉水锅内煮开后约10分钟,五成熟。凉水浸泡,撕去皮。胡萝卜洗净,去皮,切小块。扇贝肉用盐,柠檬汁浸泡后去腥,挤干。黄豆浸泡一晚,去皮洗净,煮五成熟。

  3. 准备其它调味料。

  4. 热锅,冷油(油少一些),油温上去,放入腌好的肉块。炒一炒,加入葱白段,姜片,橙子皮粒,柠檬挤汁少许,撒黄酒,炒香味出来,中门焖至肉收缩,出油,这时,加少许盐,酱油,冰糖,放入扇贝肉,胡萝卜,黄豆,板栗肉,炒一炒,倒入适量的水,不要太多,大约菜肴一半的高度即可。大火煮开后,锅铲炒均匀,中小火焖至汁干,约15分钟左右,板栗酥确不烂开就好了,起锅前撒少许葱粒装饰,

    栗子扇贝肉与豆焖肉的做法 步骤4
  5. 这是成品哈

    栗子扇贝肉与豆焖肉的做法 步骤5

小贴士

焖肉时,要时刻注意汁水,不要太干了,记得常开锅用锅铲炒一炒。人最好不要走开。这道菜。色彩红润,油亮,板栗酥而不烂,甜粉,扇贝肉很有嚼头,腥味几乎没有,黄豆软而入味,粒粒饱满。橙子皮适量,不可多,不然会盖住肉本身的香味!

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