五香卤鸭

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用料  

净嫩光鸭一只 (约2.4磅)
调味料:生抽、老抽、绍酒、冰糖、葱结、姜片、盐、麻油
香料包:桂皮、八角、丁香、草果、香叶

五香卤鸭的做法  

  1. 光鸭拔去细毛,洗净血水(买来是整个包装的,所以已开好膛)待用;

  2. 把鸭子放到沸水锅中煮一下,去掉血沫后捞出,用水冲洗干净;

  3. 锅中放鸭子,加生抽、老抽、冰糖、绍酒、葱结、姜片、盐,用一布袋装入桂皮、八角、丁香、草果、香叶后也放入锅中,清水加约浸到鸭子的1/2处,用旺火烧开去沫后,改用小火焖烧1小时左右;

  4. 用旺火收汁,一面用勺子舀汁,不断往鸭子上浇,一面兜锅使鸭子在锅中不停转动,待卤汁稠浓后关火,淋上麻油,鸭子冷却后斩块装盆。

小贴士

香料包在收汁前要取出

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