小兔子MM
戚风蛋糕详细做法（烟囱模）
8.3
综合评分
93
人做过这道菜
2018.6.16做了那么多年戚风至少也有上百个了，配方和烤箱温度时间都进行了微调。大家可以试试哦，做出来的戚风很嫩有抖动感。
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关于戚风蛋糕，我也是有爱有恨啊。经历过失败，成功，失败，成功……
也参考过许多达人的方子，现在写写我的经验
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关于戚风蛋糕，我也是有爱有恨啊。经历过失败，成功，失败，成功……
也参考过许多达人的方子，现在写写我的经验
用料
戚风蛋糕详细做法（烟囱模）的做法
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准备2个无水无油的不锈钢大碗
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放蛋清那个碗要大。蛋黄和蛋清分离，蛋清可以先放入冰箱冷藏室
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蛋黄放15克糖用手动打蛋器搅拌均匀
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放油，搅拌均匀
放牛奶搅拌均匀，每一步都确保混合均匀
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放入筛过2遍的７５克低筋面粉，
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用搅拌刀搅拌均匀，用下往上翻拌。
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没有干粉即可，不要过度搅拌以免起筋，搅拌好的面糊要是浓稠状的。放3、4滴香草精。蛋黄糊放在旁边待用
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蛋清加几滴柠檬汁、1克盐。用电动打蛋器中速打发，40克糖分3次放入。
蛋清的打发很关键，最初做的时候我总拿捏不准打发到何种程度。每个人的说法也都不一样，这个只有靠实践啦。打蛋器中高速打发，打到6、7的时候调到低速。不时的查看一下、以免过度打发
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烟囱模具，打发8-9成不能太软也不能太硬。蛋头尖峰微长有小弯钩 ，如图
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错误示范：这张打的有点过了，算硬性了。尖峰应该再长一点软一点
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蛋白糊放3次加入，先取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样用下往上翻拌+切拌。
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搅匀后再第二次加入1/3蛋白糊，翻拌均匀
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拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀。不要有白色的固体，手上速度快一点不要怕消泡
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倒入模具，按住烟囱部位轻轻摔几下。排出气泡，注意一定要轻轻的，太大力会有空气进入造成底部凹陷
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烤箱下层150°35分钟。我的是小烤箱，8寸烟囱模放入中层烤的话时面会焦所以就放下层了。出炉，摔一下倒扣 。一定要冷却投了才能脱模哦~~
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成品
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新增照片
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必须爆头，哈哈
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那么多年已经能做的比较完美了，
