戚风蛋糕详细做法(烟囱模)

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关于戚风蛋糕,我也是有爱有恨啊。经历过失败,成功,失败,成功……
也参考过许多达人的方子,现在写写我的经验

用料  

蛋黄 4个
蛋清 4个-5个
40克(蛋白用)
牛奶 45克
35克
低筋面粉 75克
柠檬汁 几滴
1克
香草精 1-2ml

戚风蛋糕详细做法(烟囱模)的做法  

  1. 准备2个无水无油的不锈钢大碗

    戚风蛋糕详细做法(烟囱模)的做法 步骤1
  2. 放蛋清那个碗要大。蛋黄和蛋清分离,蛋清可以先放入冰箱冷藏室

    戚风蛋糕详细做法(烟囱模)的做法 步骤2
  3. 蛋黄放15克糖用手动打蛋器搅拌均匀

    戚风蛋糕详细做法(烟囱模)的做法 步骤3
  4. 放35克油,搅拌均匀
    放45克牛奶,搅拌均匀

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  5. 放入筛过2遍的75克低筋面粉,

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  6. 用搅拌刀搅拌均匀,用下往上翻拌。

    戚风蛋糕详细做法(烟囱模)的做法 步骤6
  7. 没有干粉即可,不要过度搅拌以免起筋,搅拌好的面糊要是浓稠状的。放3、4滴香草精。蛋黄糊放在旁边待用

    戚风蛋糕详细做法(烟囱模)的做法 步骤7
  8. 蛋清加几滴柠檬汁、1克盐。用电动打蛋器中速打发,40克糖分3次放入。
    蛋清的打发很关键,最初做的时候我总拿捏不准打发到何种程度。每个人的说法也都不一样,这个只有靠实践啦。打蛋器中高速打发,打到6、7的时候调到低速。不时的查看一下、以免过度打发

    戚风蛋糕详细做法(烟囱模)的做法 步骤8
  9. 我的经验是:如果是活底模具,打发10成。打蛋头尖峰较短直立

                              烟囱模具,打发8-9成。蛋头尖峰微长有小弯钩 (如图照片没拍好。尖峰应该再短点,还要再打发)

    戚风蛋糕详细做法(烟囱模)的做法 步骤9
  10. 蛋白糊放3次加入,先取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀,像炒菜一样用下往上翻拌+切拌。

    戚风蛋糕详细做法(烟囱模)的做法 步骤10
  11. 搅匀后再第二次加入1/3蛋白糊,翻拌均匀

    戚风蛋糕详细做法(烟囱模)的做法 步骤11
  12. 拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中,翻拌均匀。不要有白色的固体,手上速度快一点不要怕消泡

    戚风蛋糕详细做法(烟囱模)的做法 步骤12
  13. 倒入模具,摔几下。排出气泡

    戚风蛋糕详细做法(烟囱模)的做法 步骤13
  14. 烤箱下层165°35分钟。我的是小烤箱,8寸烟囱模放入中层烤的话时面会焦所以就放下层了。出炉,摔一下倒扣 。一定要冷却投了才能脱模哦~~

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  15. 成品

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  16. 成品

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