红烧鱼

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用料  

老抽
生抽
面粉
料酒
花椒,大料
葱段,蒜末,姜片

红烧鱼的做法  

  1. 收拾好鱼。。(这一步我一般不亲自动手。。)

  2. 片鱼(不要将鱼切断,从头部向尾部斜着入刀,隔三四公分片一下即可,正反面都要片)

  3. 鱼的正反面撒上盐,用手抹匀,腌制最多十五分钟(太久影响肉质)

  4. 十五分钟后鱼的正反面再抹上面粉

  5. 热锅,锅中放入正常炒菜量的油,油热后

  6. 用手提起鱼的尾部,将鱼缓慢入锅

  7. 正面煎三分钟,用铲子将鱼翻面,背面再煎三分钟(煎的时候,隔十来秒拿起锅前后摇一摇,保证鱼在锅中可以滑动,防止鱼丁锅)

  8. 放入葱姜蒜,大料

  9. 放入料酒,醋,老抽,生抽,糖(一定要后放酱油,否则容易粘锅)

  10. 放入水,要没过一半多的鱼,大火,至沸

  11. 盖上锅盖,小火,三分钟,开盖,将鱼翻身,盖锅盖,三分钟(期间同煎的时候,动动锅)

  12. 开盖,大火,收汤(随时动动锅)

  13. 待汤汁粘稠,所剩不多时关火即可

  14. 乘出鱼,将汤汁浇在鱼上

小贴士

为了防止大家有所疏忽,注意事项都写在括号内。。。
  除了两次翻鱼和将鱼盛出时用到了铲子,期间不用铲子动鱼,主要靠摇动锅来防止丁锅。。。
  各种调料的量大家根据自己的口味来定,不过醋要多放才好吃

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