黑芝麻花生糖

8.0 综合评分
815 人做过这道菜
小时候逢年过节才有得吃的芝麻花生糖,是记忆中最有年味儿的糖果了。
在传统的春节来临之前自己动手做上一些,增添一份喜庆和甜蜜~~

用料  

黑芝麻 180克
花生仁 320克
白砂糖 250克
麦芽糖 250克
1/4小勺
180克

黑芝麻花生糖的做法  

  1. 把生的花生仁放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀),放凉之后把花生的皮去除

    黑芝麻花生糖的做法 步骤1
  2. 黑芝麻放入烤箱,用150℃烤10分钟左右

    黑芝麻花生糖的做法 步骤2
  3. 把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保温(要注意不能烤焦)

    黑芝麻花生糖的做法 步骤3
  4. 砂糖、麦芽糖、盐和水放入锅中,一边用小火煮,一边搅拌,等糖完全溶化就可以调到中火,不需要再搅拌

    黑芝麻花生糖的做法 步骤4
  5. 糖浆从开始冒大泡,一点点变成小泡,再慢慢变成琥珀色

    黑芝麻花生糖的做法 步骤5
  6. 糖浆煮到160℃,立刻熄火,把热的芝麻和花生倒入锅中和糖浆拌匀。(没有温度计可以用筷子在锅里蘸点糖浆,立刻放入装有凉开水的碗里,尝一下糖是否变脆。如果还有些软,就再继续熬制一会,如果已经变脆就立刻倒入芝麻和花生)

    黑芝麻花生糖的做法 步骤6
  7. 把拌匀的黑芝麻花生糖趁热立即倒到防粘的烤盘布上,拨开摊得薄一点,上面再盖一张烤盘布,用擀面杖擀平。 (这种糖不适合太厚,以免咬起来费劲)

    黑芝麻花生糖的做法 步骤7
  8. 等温度稍微降一点,烤盘布就可以轻易揭下,趁热用菜刀切成想要的大小(不要等放凉才切,那样会很容易碎裂)

    黑芝麻花生糖的做法 步骤8
  9. 记忆中香脆可口的甜蜜滋味

    黑芝麻花生糖的做法 步骤9

小贴士

1、做这种糖,最难的是拿捏糖浆的温度﹐如果有温度计就方便很多,不然就要靠经验来判断。
2、整个过程必需一气呵成﹐动作要快﹐不然的话糖浆很快就会硬化﹐很难操作。
3、另外还要注意的是,拌入糖浆的果仁必需是热的。糖浆煮到160℃高温后含水量极少,一下子就会冷却凝结,再加入凉的果仁,还没拌匀就会凝结变硬,尤其是像这么冷的冬天,根本没办法往下做了。
4、煮好糖的锅子会有一层硬的糖浆凝固在上面,不要费力用铲子铲,只要在锅中放入清水,大火加热,糖会慢慢的融化,等糖全都融化后,再趁热洗刷就非常方便了。

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黑芝麻花生糖的答疑

  • 冰_u7bg  5个月前  
    3
    不用非要白纱糖吧绵白糖可以吗?
    作者回复 5个月前  
    可以
  • Una_just  5个月前  
    2
    一定要黑芝麻么? 白芝麻行不?
    作者回复 5个月前  
    不一定,只是白芝麻和花生颜色太接近了,不如黑白配好看
  • 手机用户7801_lq1f  2个月前  
    1
    1/4的盐是多少啊姐
    作者回复 2个月前  
    1克多一点点,不用那么精确,用手指捏1小撮就可以啦
  • 电的杆  8天前  
    0
    吃起来倒是脆的拿起来黏糊糊的是为什么啊?
    作者回复 8天前  
    夏天真的不太适合做这个,温度高,糖很容易融化
  • 醉美恬心  3个月前  
    0
    100度保温是要放置多长时间呢?之前有做过一次麦芽糖的,不脆,放置时间久后就有点软趴趴的是什么原因呢?
    作者回复 3个月前  
    就是熬糖浆的同时。放置时间久后就有点软趴趴的可能是糖浆没熬到位,也可能是受潮
  • 纽纽子  5个月前  
    0
    如果熬糖温度不够就不硬了是吗?
    作者回复 5个月前  
    是的
  • 梦妈爱美食  5个月前  
    0
    请问是瓶装的麦牙糖吗😊
    作者回复 5个月前  
    是的。还有其它的么
  • 嘻嘻2O16  5个月前  
    0
    这个糖是硬的吗?
    作者回复 5个月前  
    是的
  • 冬瓜姐姐  5个月前  
    0
    放盐的目的是什么?
    作者回复 5个月前  
    加盐是为了增加层次感,不会甜得过于腻,就像做甜点要放一点点盐一个道理

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