自制木瓜水

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简介

木瓜水据说以大理的“冰粉”最为特色,因此木瓜水总是和云南大理白族的凉面、凉米线、抓抓粉在一起卖。高原的太阳热烈,无论春夏秋冬,只要出太阳,便是满目的炫耀。于是在街头巷尾的荫凉下,一张罩着玻璃罩子的台子,后面站着一位传白族服装的小姑娘或者小媳妇,罩子里面依次摆放着一碗碗排列起来的凉米线凉面和抓抓粉以及十种左右的佐料,在显要位置上摆放的便是透明的胶状的水晶般的木瓜凉粉。

用料  

凉开水
木瓜籽
石膏(牙膏也可以)
米凉虾
稀米
红糖

自制木瓜水的做法  

  1. 准备好一小盆凉开水,一块干净的纱布,将木瓜籽包在纱布里,在清水中不断揉搓

  2. 开始揉搓的时候没有什么异样,于是再揉搓,反复无数次,待揉搓手帕时不再有粘滑的感觉了,就可以了

  3. 但依然是一盆清水,还不是凉粉的感觉,再加上特殊的原料,石灰水或牙膏点制

  4. 最后即凝成水晶一样晶莹透亮的的胶状物(做完依然是一盆清水,要等到1~3小时后才能凝固),即俗称的木瓜水晶凉(冰粉、木瓜水)。

  5. 熬糖水:用红糖放入锅中加水熬至咖啡色的糖稀后加入等量的纯净水即可

  6. 弄出一小块木瓜,捣碎,加入冰水、糖水、玫瑰糖或稀米和“米凉虾”(一种米制品,看起来形似虾米)、白芝麻之类,即制成木瓜水。舀入玻璃杯或碗内,鲜活活地诱人极了,喝起来爽心滑口,妙不可言。

小贴士

制作木瓜凉粉的木瓜不是当今市面上讹传的美容丰乳的那种台湾木瓜,也不是傣族做菜的酸木瓜,是一种假酸浆的植物的种子,木瓜籽木瓜的果实细细的,形状颜色有点像茴香籽)

自制木瓜水的留言

  • Calvin_梓  2年前  
    0
    为什么结不了块??? 我用的是澄清石灰水
    作者回复 2年前  
    又不会马上结块,要放一晚上,如果还是不结块,应该是量不够
  • 绕道&走  3年前  
    0
    为什么我做的方法都对了,木瓜水也结块了,但就用漏勺舀起来会有木瓜往下掉,好像筋骨不是很好,是哪个没做好吗?
    作者回复 3年前  
    可能是石膏放少了,但如果放置时间不够长也是会出现这种情况的
  • (り    默然ゝ  3年前  
    0
    特殊原料是什么额
    作者回复 3年前  
    你指的是糖浆吗?我们云南用的都是玫瑰糖哦。还是木瓜籽呢?

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