小麦胚芽玉米面包

用料  

全麦粉150克
高筋面粉350克
玉米粒100克
鸡蛋2个(100克)
水210克
木糖醇40克
色拉油50克
盐4克
酵母粉6克

小麦胚芽玉米面包的做法  

  1. 玉米粒焯熟,捞出控干水分,用厨房纸吸干。先放液体、再放粉类,最后放酵母,盐和糖不要和酵母放一起,以免影响发酵。

  2. 搅打成扩展状态,放入吸干水分的玉米粒,尽量将玉米粒裹入面团中。将面团放入抹过油的容器内,放温暖的地方发酵至两倍大。

  3. 发酵完成,用食指粘面粉按压,孔洞不回缩。将面团取出,按压排气。均分成十份,(如果材料减半,则均分成5个)盖保鲜膜松弛5-10分钟。

  4. 取一个面团,用擀面杖擀成牛舌形。自顶端往下卷,卷的过程往中间挤压,形成纺锤状。整形成两头尖、中间粗的纺锤形。

  5. 烤盘放油布(油纸或者锡纸),将做好的面包放入,预留空余位置。用面粉筛筛上少许低筋面粉。用刀片斜着在上面划上三刀。全部划完

  6. 将烤盘放入烤箱,下面放一碗热水,进行二次发酵。将烤盘放入烤箱,下面放一碗热水,进行二次发酵。

  7. 二次发酵完成,烤箱预热,180度。在烤箱底部洒水,或者是用耐高温的容易放一杯水。将烤盘放入,烤20分钟。取出晾凉,用保鲜袋盛装,室温保持即可。

小贴士

1、玉米粒事先焯熟,控干水分,并用厨房纸将水分彻底吸干。

2、事先预留一部分液体,根据面团的状态,斟酌添加。

3、玉米粒加入时,不要过分揉搓,防止玉米粒碎掉。

4、低筋面粉不要筛过多,薄薄一层装饰即可。 yuzyi6

5、刀片尽量选择锋利的,以免影响美观。

6、烘烤时在烤箱底部放少许水,或者是用耐高温的杯子放一杯水。烘烤时可以产生蒸汽,使面包更加松软可口。

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