清蒸武昌鱼

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简介

這道名菜做起來十分簡單,又很快,端上桌又是絕對的高端。所以最適合家裡來客人時小漏一手了。有幾個關鍵步驟一定要記住了。

用料  

清蒸武昌鱼的做法  

  1. 武昌鱼一条,最好是活鱼、1斤左右大小。请鱼贩帮忙收拾干净

  2. 将收拾干净的鱼洗净,抹干水分

  3. 将葱、姜切细丝

  4. 准备一个可以入蒸锅的大盘子,要能装下整条鱼的

  5. 在盘子上先铺一层葱姜丝,将鱼摆在上面

  6. 在鱼肚子塞满葱姜丝

  7. 在鱼上面再铺一层葱姜丝。倒上一大勺黄酒

  8. 蒸锅坐水,大火烧开后,将码好葱姜丝的鱼连盘一起入锅。盖上锅盖,中火烧

  9. 请准备一个计时器,四、五分钟之后,连盘带鱼取出,倾斜着倒出盘底蒸出的腥水。注意别把鱼一起倒掉了

  10. 继续入锅蒸4、5分钟,请根据鱼的大小掌握火候。一般用筷子扎一下鱼背,刚好能扎透的时候刚好

  11. 蒸鱼时另外准备一个盛鱼的盘子

  12. 等鱼蒸好时,马上取出,把葱姜丝丢掉,把鱼放到另外一个准备好的盘子上

  13. 浇上两大勺(具体多少请根据口味调整)的蒸鱼豉油

  14. 后半程蒸鱼时,另准备一口炒锅,烧热,添油,呛些葱姜末

  15. 等蒸鱼豉油浇上时,马上将呛好的热油倒在鱼身上。热油会将蒸鱼豉油乳化,口味变得更好

  16. 吃时蘸着汤吃就好啦

小贴士

1、记得蒸到一半时,倒一次蒸出的血水,这样就不腥了。
2、根据鱼的大小,一半一斤半左右的鱼蒸8、9分钟刚好。
3、一定要用热油去浇倒好蒸鱼豉油的鱼,这样才好吃。

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