视频菜谱:辛巴奶奶的扯麵

简介

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從這個菜譜開始,創建一個“一人一面”的影像系列。做面,每個人有每個人的手藝和秘密,一人一面、千人千面,感謝那些願意分享的人們,讓我們有口福吃到好吃的面。

菜譜來自於新浪微博上的“puto或辛巴奶奶”,據她講这个面的做法是二十年前跟一个甘肃籍的同事学会的。之后,就成为她家的当家面条,兒子每年回国,也都惦着快点吃上这口扯面。最常见的食材,最普通的调味料,互相地融合后,滋味便是丰富而美妙。而扯面的口感之弹之筋道,更是擀面无法企及的。

一起來動手吧。

用料  

视频菜谱:辛巴奶奶的扯麵的做法  

  1. 面粉和和水的比例为10:6.5 或者10:6 ,水用凉白开即可。(面粉的吸水性不尽相同,还请酌情添加。)

  2. 将面粉中间挖一个圆形的凹槽,将水缓慢注入,揉成面团。(第一次揉面基本成团即可)

  3. 盖上潮润的布,餳15-20分钟

  4. 第二次揉面,揉到基本光滑后,盖上湿布继续餳上30分钟左右

  5. 第三次揉面,揉到面团光滑有弹性,用手指按一坑,可以缓慢回弹最好

  6. 将揉好的面团分成小份,蘸满植物油,覆盖上保鲜膜,室温下餳4小时以上

  7. 准备吃面的浇头,将所有食材切成小丁儿。(青蒜和香菜是吃面时用的,请单独放置。)

  8. 猪肉最好用梅花肉,也就是猪颈背肉,口感较好。将切好的猪肉下油锅炒至断生

  9. 炒好的猪肉倒入另外一口炖锅中,炖锅开最小火

  10. 将其它的食材分别炒好倒入炖锅中

  11. 倒入生抽、老抽、盐,根据自己口味调整

  12. 添水,要没过所有食材。大火烧开后转小火炖熟即可

  13. 准备一口煮面条的锅,水烧开之后转小火

  14. 将餳好的面团放到一个抹过油的案板上,用手将面团按成长椭圆形的面饼。(需要直接在煮面锅边操作。)

  15. 用刀将面饼切成小手指粗细的细条

  16. 用手抓住两头,在案板上一弹一扯,扯细之后直接入煮面的锅中

  17. 一团面扯完入锅之后,将煮面的火转中火,盖上锅盖,等水开之后捞出即可

  18. 浇上炖好的浇头、辣椒油、青蒜、香菜,开吃

视频菜谱:辛巴奶奶的扯麵的留言

  • 树荫多米诺  3年前  
    0
    做多了怎么保存呢
    作者回复 3年前  
    可以冷冻。

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