滑炒里脊丝

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传统鲁菜。色泽洁白,口味咸鲜,肉嫩。

用料  

滑炒里脊丝的做法  

  1. 将猪里脊洗净,切成0.3厘米的片,再顺片切成5厘米长、0.3厘米宽的细丝。
    笋切细丝。青蒜切段。

  2. 淀粉兑水做湿淀粉,将里脊肉用蛋清,湿淀粉,精盐抓匀。

  3. 将料酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁。

  4. 炒锅内放花生油,烧至五成热时,放入肉丝用筷子划开,煸出香味后倒入漏勺内沥油。

  5. 锅内留油40g左右,放葱丝炒香后倒入笋丝,青蒜段,倒入控好油的肉丝,倒入对好的芡汁,颠翻几下,放入鸡精调味,出锅。

小贴士

兑芡汁的时候没有清汤的话水也可以,味道差一点点而已。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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滑炒里脊丝的答疑

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