江南红烧肉饭

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简介

这款红烧肉肥而不腻 入口即化 搭配青菜 营养美味
其中大量用了江南的黄酒 炖制的过程飘出浓浓的酒香
像极了小时候放学回家在弄堂转弯口闻到的饭菜香味
是童年的味道
也是家乡的味道

用料  

五花肉 1000g
绍酒(黄酒)
老抽
生抽
辣椒
生姜
香葱 一小捆
青菜 三小颗

江南红烧肉饭的做法  

  1. 五花肉切成小块 放入凉水中煮开后5分钟关火 用温水洗尽备用

  2. 生姜切片 葱打成一捆

  3. 锅内放适量油 放入焯好的五花肉爆炒出肥油 表面微黄

  4. 放入生姜片和葱白 炒出香味 加白糖 炒三分钟后 加入老抽上色

  5. 放入整瓶黄酒 黄酒的量与肉面持平 再加入少量开水 没过肉

  6. 煮开加入适量生抽干辣椒和整捆香葱后转小火炖制大约2个小时加适量盐

  7. 大火收汤 加入适量味精后盛出

  8. 烫青菜 摆盘

小贴士

黄酒替代大部分水可以解腥去腻使肉味更加浓郁
五花肉煸炒后可以放入砂锅炖制

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