橙皮黄蒜味椒辣鱼

简介

这道创新菜肴利用橙子皮的清新,腌制鱼时不仅去除鱼的腥味,而且烧鱼时因加入橙子皮令鱼肉,鱼汤的味道丰富,却不油腻。蒜瓣,花椒,小米椒更令鱼肉味道多层次,香辣且橙香。

用料  

橙皮黄蒜味椒辣鱼的做法  

  1. 草鱼约2斤,中间断半(鱼小可以整条下锅),刮鳞,洗净沥干,去除鱼内部的黑膜,凡是鱼,最好有此步骤!!!准备多一些蒜瓣,葱段,两个小米椒,酱油,冰糖,黄酒,姜片

  2. 准备腌制调料:盐,胡椒粉,干橙子皮粒,小米椒,黄酒,姜片粒,色拉油,均匀腌制鱼身,最好半天以上,令鱼身入味。

    橙皮黄蒜味椒辣鱼的做法 步骤2
  3. 腌制好的鱼身,擦干,入油锅(多一些油,热锅冷油,油温上去后轻滑下鱼)煎至两面金黄色。

    橙皮黄蒜味椒辣鱼的做法 步骤3
  4. 铲鱼,放置一边,锅内剩余油下蒜瓣,葱白段,小米椒,花椒,冰糖,酱油,橙子皮,姜片,炒出香味,倒入水,放入鱼,大火煮开,中火保持沸腾,中间不断用勺子浇汤汁在鱼身。汤汁剩余不多时,铲起鱼在汤盘。

    橙皮黄蒜味椒辣鱼的做法 步骤4
  5. 汤汁保持大火烧差不多时,拣出锅内的葱白段,姜片,鱼汁撒少许葱叶,兜一下,倒鱼身上,即可!

    橙皮黄蒜味椒辣鱼的做法 步骤5
  6. 制作干橙子皮。新鲜橙子皮去白膜后,留黄色皮。干燥阴凉处风干

    橙皮黄蒜味椒辣鱼的做法 步骤6
  7. 几日后收缩,变色。变硬即可。

    橙皮黄蒜味椒辣鱼的做法 步骤7

小贴士

干橙子皮的做法很简单。橙子去的皮,洗净后,用刀片掉白色层膜,只留黄色的皮,风干处晒几日,自然收缩即可。橙子皮克用于做任何的肉类!橙子皮中含有的橙皮素有健胃、祛痰、镇咳和治胃痛等功效。

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