皮蛋瘦肉粥

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简介

喝粥喝粥 好粥底是关键,把米煮到不见米的程度,煮出胶质一样的粥底这才是关键哦~~~

用料  

大米 1两(两人份足矣)
里脊肉 100-150克
松花蛋 2-3只
少许
姜片2-3片 姜丝少许
少许
料酒 少许

皮蛋瘦肉粥的做法  

  1. 皮蛋切丁,姜切丝,大米淘净后泡20分钟沥干水待用

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤1
  2. 里脊肉切大段,用葱,姜料酒加水煮至半熟

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤2
  3. 少许底油烧热,最好是用猪油,加少许盐炒大米,炒的程度到大米粒粒分离弹跳色泽微微泛黄(类似炒米花..囧)

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤3
  4. 备个大砂锅,两人份的水和米比例是1:10.水烧沸腾,大滚时倒入炒过的大米,继续保持大火,入一半的皮蛋丁,姜丝和肉段下锅,撇浮沫
    不加盖让它继续滚个十五分钟左右,转微火加盖30分钟

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤4
  5. 捞出肉用手撕成肉丝..开锅盖倒入剩余的皮蛋丁和肉丝搅拌均匀,再小火煮个十分钟左右,这个个人随意了...要吃时再适当加盐调味就OK了

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤5

小贴士

1.炒米时放盐是最好的,粥千万不要放味精
2.皮蛋丁分两次下锅。第一次放的皮蛋丁颗粒小点,第二次放的颗粒大点(第一次小的颗粒是因为要在滚煮中融入粥体里的)
3.一开始就把肉切丝和粥一起煮的话,肉味就全部在粥里了肉却像渣子般无谓
4.大火沸腾滚,所以不会糊底,不要去搅拌
5.普通砂锅容易裂,推荐使用康乐锅,千万别用铁锅(铁不纯的话其他重金属溶出来就有害)
6.为什么要炒米呢?呵呵因为炒过的大米在炖煮时容易开花,可以煮出胶质一样的粥底,而且很亮,当然还有一个办法就是大米用油腌制,只是用油腌制的比炒出来的大米煮起来时间要长很多

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