鱼头豆腐汤

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用料  

鱼头 1个
韧豆腐 1块
料酒
姜片
蒜片

鱼头豆腐汤的做法  

  1. 选新鲜的水库鱼头1个,请鱼摊主刮鳞并一劈两半

  2. 鱼头洗净(身体内部的黑色薄膜一定要去除,很腥),用料酒、姜片腌制20分钟;

  3. 韧豆腐洗净,却成块(最好是韧豆腐,久煮不碎。买不到就用南豆腐,时候今天也是买的南豆腐)

  4. 热锅倒入油,待油少许冒烟,关火,稍待后再次开火将油烧至少许冒烟,放入鱼头两面煎一下(这样做,可以煎出的鱼不裸体:))

  5. 煎鱼的同时,汤锅里倒入少许油,下入3、4片蒜片,炒香,倒入足够的凉水,烧开后用勺捞除蒜片,并撇去浮油

  6. 等汤锅里的水烧开后,放入煎好的鱼头,烹入少许料酒,放入豆腐,不盖锅盖5分钟(让鱼腥和豆腐的豆腥挥发),转中小火炖煮40、50分钟

  7. 按个人口味放入盐,加入少许白胡椒粉(这是点睛,千万别忽略,一是进一步去鱼腥,二是汤会更好喝),撒上少许小葱碎,出锅即可。

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