椒盐排条

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简介

要说这椒盐排条最普通也最简单,如今提倡少吃油炸食物,这道传统的家常菜也难得做了。

用料  

大排骨(带骨) 4块
鸡蛋 1个
面粉 40克
啤酒 100ml
料酒
胡椒粉
椒盐

椒盐排条的做法  

  1. 大排骨(带骨)切成手指粗细的长条,加入盐、料酒、胡椒粉腌制半小时;

  2. 鸡蛋打散,加入面粉和啤酒调成糊,放置片刻,炸之前加入2克泡打粉(可选)调匀;

  3. 排条裹满面糊放入六、七成热的油锅里初炸成型捞出,待油温回升后复炸至金黄;放在厨房纸上吸去余油,装盘后撒上椒盐。

小贴士

裹面糊炸可以使排条外脆里嫩。不喜欢面糊壳,可以在腌制后蘸上蛋液和面粉/干淀粉直接炸;用啤酒调面糊炸出来比较松脆,因此没有泡打粉也无妨;复炸时油温要回升至八成左右,放入炸1分钟即可;椒盐也可以自制,将盐和花椒粒炒香,冷却一会儿,用擀面杖压碎即可。

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