川上文代的红茶戚风

简介

川上文代的《西式糕点制作大全》实践中~
这款红茶戚风蛋糕,书里是这样描述的“这是一种外观朴实,质地细致而味美的蛋糕”

书上还有配了焦糖香醍的做法~

ps:
模具:直径17cm,高8cm戚风模
中型鸡蛋: 约60g一个

用料  

热红茶 70ml(茶叶:热水=3g:100ml)
低筋面粉 90g
泡打粉 2/3 tsp
食盐 一撮
茶叶 3g
蛋黄 3个(约60g)
白兰地 10ml
沙拉油 40ml
蛋白 4个(125g)
细砂糖 40g(焦糖香醍)
20ml(焦糖香醍)
鲜奶油 100ml(焦糖香醍)

川上文代的红茶戚风的做法  

  1. 将100ml的热水倒入3g的茶叶里,冲泡成较浓的红茶。然后,只使用其中的70ml

  2. 将泡打粉、食盐、茶叶加入低筋面粉里混合过筛

  3. 蛋黄放入搅拌盆,用搅拌器搅开。再加入白兰地混合。开始预热烤箱直170度

  4. 将沙拉油倒入01的红茶里混合,再倒入装着蛋黄的搅拌盆里(倒入时要同时混合,以避免油水分离的情况产生

  5. 将细砂糖分三次加入蛋白中用搅拌器打至干性发泡

  6. 用搅拌器将蛋白霜舀一些放进04的搅拌盆中,小心混合

  7. 大致混合后,将剩余蛋白霜舀进去,用橡皮刮刀从底部往上翻般稍微混合

  8. 将02中过筛的分类分成2词加入,用橡皮刮刀像画圆般地从底部翻起混合,一直反复到出现光泽为止

  9. 倒入戚风模,用手端住模具从局里约10cm的高度将戚风模往料理台上敲3~4次,让空气跑出来,消除缝隙

  10. 放进烤箱烤约40分钟

  11. 制作焦糖香醍:将水和细砂糖放进锅内

  12. 用大火加热溶解砂糖,沸腾后晃动锅

  13. 中小火加热至锅内液体变成褐色,倒入鲜奶油(小心不要被烫伤)

  14. 改用小火加热,用勺子从底部翻起混合,等焦糖融化后,移至搅拌盆内

  15. 将搅拌盆放在装有冷水的盆里降温,用搅拌器打发至7分(用搅拌器舀起时,气泡所形成的立体角会垂下),放进冰箱冷藏

  16. 戚风烤好后取出,用手触碰表面,如果感觉有弹性,就是烤好了

  17. 倒扣放凉脱模,切块添上焦糖香醍享用~

小贴士

打发蛋白霜详细做法可参考君之的戚风蛋糕:http://www.xiachufang.com/recipe/21672/

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