榨菜猪肉包

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简介

榨菜鲜肉,在南方也会被当作是月饼的馅料,但在北方,很少见。我就突发奇想,让南方的馅料和北方的面点相结合。结果是:非常好!

用料  

猪肉 200克
榨菜 一棵,约250-300克
面粉 300克
150克
甜面酱 1大勺
生抽 2大勺
五香粉 1/4小勺
姜末 1/2小勺
葱末 1小勺
1/2小勺
2大勺
香油 1/2小勺
酵母 3克

榨菜猪肉包的做法  

  1. 先和肉馅:猪肉切小丁或从超市里买现成的猪绞肉。加甜面酱、生抽、五香粉、姜末、盐,打水,把肉绞上劲,加食用油和香油,拌匀。盖保鲜膜,冰箱冷藏。

  2. 市场上买来的咸榨菜一棵,洗净,切小丁,清水中浸泡去咸味儿。

  3. 和面:面粉,加1%的速发干酵母,加50%的清水,和成团。反复用力揉,10分钟以上,至面团表面光滑。

  4. 面团盖保鲜膜或盖盖子,放温暖的地方发酵大约1小时,至面团为原来的2倍大,或切开后截面上有细腻均匀的气孔。

  5. 榨菜沥去水份(用手攥紧去水),与葱花一起加入肉馅中,拌匀。

  6. 面团分成小剂子,擀开,包馅。

  7. 包好后醒发20分钟。

  8. 冷水上屉。大火,水烧开后改中火,蒸15分钟。关火后等5分钟再揭锅,趁热取出包子(时间太长了包子会粘在屉布上,一拿就容易掉底了)。

小贴士

1.所有的辅助材料,甜面酱啊生抽啊盐啊五香粉啊葱啊姜啊香油啊,你都可以根据个人的喜好调整,可多可少也可不放。

2.我妈妈包的包子,蒸好后总是容易塌下去不好看。我总结的原因,一是面皮不能擀的太薄,二是包好后醒发20分钟左右再蒸。

3.榨菜本身有咸味,和馅时不能太咸。另外榨菜一定要先用水泡。

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其实我包包子也不好太看,有的朋友说“包子要好看,至少15个褶”。要我说,都在练,熟能生巧。嘻嘻~

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