老太太钻被窝

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简介

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醋溜白菜昵称"老太太钻被窝";是一个清爽的、家常的、酸辣打腻的小菜。    
白菜是北方冬季里的常备菜,以前没有大棚菜的时候,一般家家都在入冬前储存上一些,那时候白菜是每家最重要的“装备”。白菜可以熬着吃,腌着吃,和大肉粉皮炖着吃,最爽口解馋的要算是“醋溜白菜”了。    关于“醋溜白菜”的做法很多,因烹制的佐料、配料不同演绎出很多的版本。今天我做的这个“醋溜白菜”是大小就爱吃的一种做法;把白菜帮切成薄薄的片,用瘦肉丝爆炒,调入白糖再烹上食醋,这样做出的醋溜白菜要多香就有多香。

用料  

白菜帮适量
猪里脊肉适量
精盐适量
植物油适量
料酒适量
酱油适量
花椒适量
干红椒适量
生姜适量
大葱适量
白糖适量
食醋适量

老太太钻被窝的做法  

  1. 猪里脊肉切薄片后改刀切成细条。把切好的猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟。干红椒切条、生姜切丝、大葱切葱花。

  2. 把白菜帮洗净切成5公分长大段后,叠起来顺纤维方向切薄片,越薄越好。锅里倒入植物油,放入花椒爆香后捞出花椒。

  3. 放入姜丝、辣椒条,葱花爆香。倒入腌渍好的猪里脊肉条,滑散炒至变色。倒入切好的白菜片,快速翻炒。

  4. 烹入适量食醋。调入适量白糖、精盐,翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1、猪里脊肉条用少许精盐、料酒、酱油腌渍20分钟可去腥提鲜。

2、白菜帮要切成薄薄,窄窄的片,方便爆炒入味。yuzyi5

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