炼奶卡士达草莓塔

简介

菜单台湾爱料理找到的〜照着做不是太难。
不过因为的在草莓塔的尺寸有小许修改~所以不是25个草莓在我的塔,我大约只是用了8颗左右
http://icook.tw/recipes/35278

用料  

低筋面粉 90克
无盐奶油 70克
蛋黄 1个
杏仁粉 40克
糖粉 35克
1pp

炼奶卡士达草莓塔的做法  

  1. 先准备好塔皮所需材料ˊ低筋面粉和杏仁粉先过筛ˊ无盐奶油回覆室温备用.

  2. 步骤2A奶油和糖粉先用搅拌器打至乳霜状,B然后加入蛋黄, C搅拌至柔滑均匀, D接着将过筛的粉类分次加入E使用括刀以切拌方式混合成团状(不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感) , F混合完成的面团用保鲜膜或塑胶袋包起,略为压平放冰箱冷藏20~30分钟备用

  3. 步骤3A塔模中涂抹一层无盐奶油(份量外)ˊ然后洒上少许面粉以防沾粘难脱模, B将冰硬可以好操作的塔皮面团取出ˊ用杆面棍轻轻推开至比烤模略大的圆ˊ 然后铺于烤模上ˊ并把多余部分去除, C然后用叉子在派皮上平均戳出一些小孔备用, D接着再铺上一张防沾烤纸,放上一些稍有重量的谷物ˊ(我用红豆粒) 这样烘烤过程派皮才会平整。 (使用过的谷物可收着重覆使用喔)

  4. .步骤4然后放入预热至180度C的烤箱烘烤20〜22分钟将烤纸及以供人食用粒取出,在塔皮上刷上少许蛋白液再烘烤个2〜3分钟塔皮均匀上色即可(这样可防止后面添加暂未添加塔馅塔皮回软影响口感)

  5. 一个取鹰牌炼奶和糖粉先拌匀乙接着加入蛋黄再次拌匀, Ç然后加入过筛的低筋面粉和玉米粉充分拌匀至无颗粒状, 最后加入鲜奶再次拌匀将拌匀后的液体材料和锅具, 移至瓦斯炉上用小小火边煮边搅拌煮至酱变浓稠也出现漩涡状即可熄火, 要特别留意小心千万别煮焦了哦。D趁着酱汁有温度加入奶油及兰姆酒拌匀

  6. 完成的炼奶卡士达酱用适合容器装好并立即盖上盖子避免干燥,完全凉透后再放冰箱冷藏备用。

  7. 塔皮涼透將之脫模ˊ用盤盛裝ˊ 然後將冷藏後的煉奶卡士達醬均勻抹於塔派上

  8. 用1.5大匙草莓果酱加1大匙开水调匀将草莓均匀裹上再装饰于塔派上将熟的松子拍碎酌量洒上点缀即可。 好看又好吃的炼奶卡士达草莓塔就完成啰。

小贴士

炼奶卡士达酱:
鹰牌炼奶2大匙          蛋黄2个
鲜奶200克                细砂糖20克
低筋面粉1大匙         玉米粉1茶匙
兰姆酒1茶匙             无盐奶油35克

装饰材料:
草莓约25个  草莓果酱1.5大匙
开水1大匙     熟松子少许

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