意大利手指饼干

简介

据说,真正的【意大利手指饼干】,

咯嘣脆,脆到吃它的时候最好边上有一杯咖啡:

手指饼干得探入热气腾腾的杯中片刻,放可安心怡然地放入口中。

但,手边正好没有一杯咖啡,或,就不喜咖啡,

可又放不下那个焦黄惹人的【意大利手指饼】;

抑或,额外担心那个咯嘣脆,

会不会脆到“搞不好要去看牙医?”

嗯嗯...这样的纠结,真的是不怎么爽。



于是,惜牙的米国人在意大利手指饼干中,

注入相当量的黄油,来减轻吃它崩掉牙的压力。

但却使得本应咯嘣脆的意大利手指饼干,

沦为普通的、酥软没骨气的小甜饼。



这款非美版,也非意版的【意大利手指饼干】,

很好地调和了上面的纠结——

即要脆,但又不会脆到有咯掉牙的压力,

也要酥,又不酥到全没了意大利手指饼干本应有的脆。

用料  

整粒杏仁 180g
面粉 250g
砂糖 200g
无盐黄油(融化、晾凉) 55g
鸡蛋 2个
蛋清 1个
泡打粉 2小勺
1/4小勺
杏仁香精 1 1/2小勺
香草精 1/2小勺

意大利手指饼干的做法  

  1. 烤前准备:烤炉325°F/165°C预热,烤架调到中层;

  2. 杏仁分成两部分:1杯杏仁粗切成大粒;

  3. 剩余的1/4杯杏仁,用食品处理机打碎成细粉;再加入面粉、泡打粉和盐,点击,拌匀,倒出,备用;

  4. 将2只鸡蛋打入处理机,搅打至鸡蛋变淡色、量曾到2倍;

  5. 低速,加入砂糖,拌匀;

  6. 加黄油、香草精和杏仁香精,拌匀,倒入盆中;

  7. 加一半的干粉到蛋液中,拌匀后,再加剩下的一半和杏仁粒,整形成面团;

  8. 烤盘铺好烘焙纸,将面团一分为二,整形成2条8*13英寸(21*33cm)的长方形饼状,上刷蛋清;

  9. 烤25-35分钟(期间烤盘掉头一次),直到表面呈金黄色,晾30分钟;

  10. 用锯齿口型刀,将面切成1.2cm厚的条,均匀有间隔地铺在烤盘上,再烤大约35分钟,直到表白金黄、干脆。

小贴士

怎么保证手指饼干上的杏仁不切碎、不切掉?Easy! 有一把锯齿刀口刀(serrated knife)就行!

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