韭菜馅儿包子

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简介

之前做了两个panettone(传统,巧克力),为了让甜酵头活力充沛,发的起高油高糖的面团,需要在两天内,每4小时喂养一次,这样就剩下了很多“废弃”的意大利甜酵头,虽然在panettone中用不上,但其实这些酵头一样非常活跃,即使冷藏之后,依然有能力发面团。
   这些酵头在长时间冷藏后,酸度会变高,如果做欧包或者吐司,可能过酸,所以我用在了需要添加食用碱(碳酸钠or碳酸氢钠)的包子中,这样就不会酸了。
   面团,做12个中等大小的包子,总粉量为300g,总水量为160g;馅料做了12个包子+10多个饺子。

用料  

天然酵种(50%hydration) 90g
未添加增白剂的面粉 240g(未增白的面粉会让酵种发的比较好)
130g
小苏打 酌量
a.韭菜 用手攥一下,大约满满一把
b.姜 两片 切末
猪肉馅 150g左右
酱油 一大勺
大葱 1厘米左右长的一小段就够了 切末
适量
香油 一小勺
植物油 1大勺

韭菜馅儿包子的做法  

  1. 混合所有材料,揉成光滑的面团,水量要根据自己的情况做适当调整,面不要太软,发好了会变软一些

  2. 5度左右保存,过夜,我放在阳台了,发了大约12个小时,长到2倍多一点

  3. 取一小撮小苏打,撒在面团上,用手沾少量水(用量外),化开小苏打,揉匀

  4. 检查小苏打用量是否合适,有几种方法:
     面团要不粘手,不粘案板;
     闻味道,不酸,或带有淡淡的碱味儿;
     取一小块面,放到微波炉加热,尝一下味道;

  5. 静置一会儿,此时准备馅料

  6. 先混合除韭菜外的材料,肉馅要搅打上劲儿,但也不要过度搅拌

    韭菜馅儿包子的做法 步骤6
  7. 加入韭菜,切拌均匀即可,不要想打肉馅儿似的使劲搅和,那样韭菜就会有种“烂糊味儿”

    韭菜馅儿包子的做法 步骤7
  8. 准备好蒸锅,烧上水,蒸屉上放屉布

  9. 面团搓成粗长条,揪成大小均匀的剂子,擀皮儿,包~

  10. 蒸锅上汽儿后,把包子摆上屉,大火蒸8-10分钟即可

    韭菜馅儿包子的做法 步骤10

小贴士

忘了切开拍了……不过味道很好~不喜欢韭菜的tx,随便换成什么馅儿都行,直接蒸馒头或者做花卷儿蒸豆包儿,面团都是一样的~

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