纽约芝士蛋糕(打发蛋白版)(果子学校)

简介

方子来自《果子学校6.起司蛋糕、挞&派》
做了这款纽约蛋糕,才深深感觉到纽约芝士蛋糕的美味,很爱它丝滑、轻盈的口感,以及酸香浓郁的味道。

用料  

蜂蜜格雷厄姆饼干 33克
枫糖浆 10克
核桃 13克
无盐黄油 15克
奶油奶酪 250克
酸奶油 95克
细砂糖 16克
鲜奶油 30ml
柠檬皮屑 1个份
蜂蜜 30克
玉米淀粉 8克
全蛋 一个
蛋黄 一个
柠檬汁 1大勺
蛋白 40克
细砂糖(打发蛋白用) 25克
装饰用鲜奶油 150ml
细砂糖(打发鲜奶油用) 12克
喜欢的水果 各适量
喜欢的薄荷叶 各适量

纽约芝士蛋糕(打发蛋白版)(果子学校)的做法  

  1. 准备材料:

  2. a.奶油奶酪、蛋、酸奶油放置常温下回温备用;全蛋和蛋黄打散。

  3. b.蛋糕模内铺上烘焙纸。如果是活底模,外面包上两层锡纸。或者放在深盘内。

  4. c.烤箱预热前,煮沸热水。

  5. 蛋糕底

  6. 饼干压碎,混入核桃,再加入枫糖浆和溶化的黄油,混合均匀,铺再模底,用汤匙将表面整平

  7. 搅拌盆内放入奶油奶酪,用打蛋器搅打成柔软细致状,再加入酸奶油、细砂糖、鲜奶油、柠檬皮屑、蜂蜜,用打蛋器充分混合均匀。

  8. 加入玉米淀粉,混合均匀。

  9. 分三次缓慢加入打散的全蛋+蛋黄,每次都要充分混合均匀。

  10. 加入柠檬汁,混合均匀。

  11. 这时候可以预热烤箱150度。

  12. 蛋白分次加入细砂糖,打发到干性发泡。然后分2次加入5的搅拌盆中,每次都要用橡皮刮刀充分混合均匀。

  13. 混合完毕的蛋糕糊放入模内,轻轻抹平。

  14. 蛋糕模放在烤盘内,烤盘内倒入6~7分满的80度左右的热水,150度,隔水烘烤50分钟。

  15. 刚烤好的蛋糕,趁热将刀子插入蛋糕与侧面的烘焙纸之间,沿着模壁划一圈,让蛋糕和纸分开。

  16. 静置室温下,冷却后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚即可。

  17. 装饰鲜奶油:蛋糕放在转台上,鲜奶油和细砂糖一起打至7分发。在蛋糕表面倒上满满的鲜奶油,一边用手转动转台,一边用抹刀将鲜奶油往外推开抹平。将少量的鲜奶油抹匀至蛋糕侧面。蛋糕全部覆盖一层鲜奶油后,用汤匙背面在表面画出螺旋花纹。侧面用抹刀轻压,做出宽条花纹。蛋糕上面用喜欢的草莓、覆盆子、蓝莓等水果和薄荷叶装饰即可。

小贴士

1.如果没有让蛋糕盒烘焙纸分开,放入冰箱冷藏之后,蛋糕表面会凹陷,而且烘焙纸也会变得不容易撕除,形状会被破坏,不够美观。
2.冷藏后风味熟成,也更容易切分。
3.不抹奶油其实也很美味的,不追求美感的话,可以省去最后一步。

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