柠檬果皮蜜饯

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简介

制作方法来自《欢迎进入grace西点红茶时间》。
可以用它来制作柠檬磅蛋糕等甜点,清新的香气让蛋糕的味道得以提升。

用料  

柠檬果皮蜜饯的做法  

  1. 柠檬挖去果肉,榨汁。

  2. 柠檬皮用淡盐水浸泡一晚。

  3. 倒去盐水,柠檬皮放在装满水的锅中,加热。

  4. 煮沸,倒去热水。再在锅内装满水,加热煮沸。重复此步骤3~4次。一直煮到柠檬皮可以用筷子很容易戳穿,关火。

  5. 柠檬皮浸水中冷却,并用不锈钢汤匙挖去紧贴皮的白色薄膜。

  6. 将皮切成两半,用厨房纸巾擦干。

  7. 给柠檬皮称重,准备相同重量的细砂糖,以及一半重量的水。将细砂糖和水放入小锅中加热。书中用的搪瓷锅。

  8. 煮沸后稍微熬煮一下,放进柠檬皮。再次煮沸,关火,冷却。

  9. 冷却后取出柠檬皮,继续用小火稍微熬煮一下糖浆。关火,将柠檬皮放进去。

  10. 重复上一步骤(大约四五次左右),等糖浆变得像用水稀释过的麦芽糖,装进密封容器中,冷藏。此时的柠檬皮颜色比原先深了,但也变得透明了。

  11. 柠檬皮取出后切细即可使用。

小贴士

1.熬煮糖浆一定要注意火候。用小火。不然会变成焦糖。
2.注意第九步,关火之后,再放柠檬皮。

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