福(hu)建咸饭

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人做过这道菜

简介

这道咸饭是闽南人都很熟悉的味道,饭是用菜汁闷熟的所以特别好吃,有不粘锅最好。味道的重点是包心菜(我们这叫高丽菜)和干海味和干香菇,很多家里喜欢加海蛎干因为我不喜欢吃所以没加了。因为是冬笋的季节所以加了冬笋,没有也可以。如果是厦门地区能买到古龙的肉罐头,香菇猪脚或者红烧排骨之类的,加下去更添风味哟(¯﹃¯)。底下的材料是大约三四个人的分量。

用料  

高丽菜(包心菜) 一颗
干香菇 一把
干贝 一把
虾米或海蛎干 适量
冬笋 适量
大米
糯米
肉罐头(排骨或者猪脚之类的) 可选,不用也行
酱油

福(hu)建咸饭的做法  

  1. 家里人吃的量的大米,加一到两把糯米(让米比较黏),洗干净,用水泡在一边。冬笋切丝,包菜切成条条。干货用开水泡开。

  2. 大的不粘锅,大火热油,喜欢蒜头香的拍两个蒜头炒出香味,倒入泡好的干货,中火炒香,加一勺盐,两勺酱油。

  3. 倒入冬笋,翻炒均匀,倒入包菜,大火炒。这时候因为包菜叶子很多,锅可能很满,炒的时候适量翻动,等菜叶软化出水。

  4. 看到菜汁都煮出来的时候,如果有肉罐头可以倒入,关小火,然后把泡好的米倒掉水加入锅里翻炒均匀。一般这时候因为菜汁出水很多,米加入以后不用再加水,还能看到菜汁在沸腾。如果水量没有大约浸没米,或者整个锅看起来就要烧干了,适量加入开水。

  5. 加盖小火开始闷,大约十五分钟米可以熟,期间最好守着锅,五分钟翻动一次,小心锅底烧焦。

  6. 米没有夹生就说明饭好了,如果菜汁还很多,最后开大火收一下。出锅前再按自己的口味调整咸淡。

小贴士

1.用同样的材料全部丢进电饭锅加一点点水也可以煮出咸饭,但是味道不如用锅闷的好。我懒惰的妈妈这几年来都是用这个办法煮咸饭了= =
2.因为高丽菜出水,米粒吸水这样的量不可控,所以这个饭小心火候很重要,保证米要煮熟。这个咸饭本身就不会太粒粒分明而且多数是偏湿哒哒的。
3.有甜辣酱的话拌甜辣酱更好吃哟!

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