青椒培根比萨

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此方子大部分参考烘焙师君之的方子:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100a6kd.html
附加参考惠太厨房论坛的方子:http://www.huitaichufang.com/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=140&extra=page%3D1  

【青椒培根pizza】(此分量可做1个烤箱自带烤盘pizza)
pizza面饼:
高筋面粉210克,低筋面粉90克,水195克,油20克,细砂糖15克,干酵母1小勺,盐1小勺,奶粉12克
pizza馅料:
pizza酱若干,马苏里拉芝士(Mozzarella)若干,培根、火腿、青椒、黑橄榄适量。
烤焙:
德国Hauswirt HO-25SF电烤箱,烤箱中层,200度,约25分钟

用料  

高筋面粉 210克
低筋面粉 90克
195克
20克
细砂糖 15克
干酵母 1小勺
1小勺
奶粉 12克
pizza酱 适量
马苏里拉芝士(Mozzarella) 适量
培根、火腿、青椒、黑橄榄 适量

青椒培根比萨的做法  

  1. 把制作pizza面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以)。

  2. 面团发酵的时候,可以准备其他材料。把培根、青椒、黑橄榄切成丁。马苏里拉芝士刨成丝。

  3. 约需要1个小时后,面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话,发酵时间会缩短)。把发酵后的面团挤出空气,放在室温下醒发15分钟。

  4. 案板上洒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成适合烤盘的面饼。必要的时候,可以用手掌帮忙,将面饼整形成中间薄四周厚的形状。

  5. 烤盘垫锡纸或者涂油,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。

  6. 挖三大勺pizza酱在面饼上,用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀。pizza酱要尽量涂得均匀一些,饼外围大约1CM不需要涂酱。

  7. 涂抹好pizza酱后,均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。撒上培根丁,并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。撒上青椒。在表面洒上黑橄榄。

  8. 放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来,撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克),再放进烤箱5分钟。好了,可以吃香喷喷的pizza了。表面撒一些芝士粉,吃起来会更香哦。

小贴士

君之TIPS:
1、关于饼底的制作,有很多配方不需要揉到扩展阶段。然后,对于厚底pizza来说,揉到扩展阶段后,面饼的口感会更好。并且,因为面皮不易扯破,有利于之后的整形。
2、制作pizza并不一定需要pizza盘,这样反而会制约我们的发挥。将面团直接擀成中间薄周围厚的圆形,放在烤盘上就可以制作pizza了。
3、pizza中的馅料可以根据自己的喜好而改变,你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类,但需要注意一个原则,就是先铺肉类,再铺蔬菜,并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜,需要先炒一下,控干水分,否则pizza水分会太大。
4、马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士,不推荐用其他芝士代替。马苏里拉芝士在较大型的超市里有售,可能中文译名会有不一致,请认准英文名Mozzarella。如果买到的是块状芝士,需要刨成丝以后再用,但现在超市里也有已经刨好的马苏里拉出售。
5、如果不想自己制作pizza酱,可以使用市售的番茄沙司代替,但切记涂上番茄沙司以后,洒一点牛至叶(Oregano),做出来的pizza味儿才地道。但还是推荐使用自制pizza酱哈,味道绝妙。
6、pizza出炉后,撒一些芝士粉再吃,味道更好哦。
7、不同的面粉吸水性不同,在和面的时候,如果遇到面团太干或者太稀的情况,请酌情调整水量,以达到合适的软硬程度。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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