溏心卤蛋

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人做过这道菜

简介

方子来自微博 @一夫食堂 ,第一次失败了。是针的问题拿了根绣花针死活戳不进去,一定要拿缝衣针或者粗一点的针头。
在这里还是写下方子吧

材料:鸡蛋,缝衣针,酱油,八角、桂皮、冰糖
1,鸡蛋大头部分用缝衣针戳个小孔,不要戳的太深。0.5厘米差不多,太深会把鸡蛋的一层膜给戳破,会漏出来变蛋花汤。戳的时候慢一点旋转式,第一个戳太用力蛋壳都有裂缝了
这个步骤没拍图
2,沸水,用漏勺依次把鸡蛋轻轻放入沸水里。还是免得有裂缝变成蛋花汤
3,4个草鸡蛋我煮了6分半蛮嫩的。下次还是煮7分钟。放入凉水中浸泡15分钟以上
4,调卤汁,这个大家可以根据口味调。可以做成茶叶蛋的卤汁
     我看一夫的方子还要加日本清酒,木鱼花啥的。木有啊~~啥都木有啊
     也可以一半酱油一半料酒加桂皮八角大料冰糖煮开,放凉
5,卤汁放凉后鸡蛋放入泡一个晚上。我觉得一个晚上就很入味了

用料  

溏心卤蛋的做法  

  1. 1,鸡蛋大头部分用缝衣针戳个小孔,不要戳的太深。0.5厘米差不多,太深会把鸡蛋的一层膜给戳破,会漏出来变蛋花汤。戳的时候慢一点旋转式,第一个戳太用力蛋壳都有裂缝了
    这个步骤没拍图
    2,沸水,用漏勺依次把鸡蛋轻轻放入沸水里。还是免得有裂缝变成蛋花汤
    3,4个草鸡蛋我煮了6分半蛮嫩的。下次还是煮7分钟。放入凉水中浸泡15分钟以上

    溏心卤蛋的做法 步骤1
  2. 4,调卤汁,这个大家可以根据口味调。可以做成茶叶蛋的卤汁
         我看一夫的方子还要加日本清酒,木鱼花啥的。木有啊~~啥都木有啊
         也可以一半酱油一半料酒加桂皮八角大料冰糖煮开,放凉

    溏心卤蛋的做法 步骤2
  3. 5,卤汁放凉后鸡蛋放入泡一个晚上。我觉得一个晚上就很入味了

    溏心卤蛋的做法 步骤3

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