土匪猪肝

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简介

土匪猪肝,最早是学生时期在湖南的风波庄吃到的。当时觉得酱香扑鼻,猪肝入口爽滑,因此念念不忘。多年后的今天凭记忆,就手边现有的材料烹制出这不地道的土匪猪肝,吃到口中一瞬间,百感交集,记忆中的美味可以重现,但年少的时光却是一去不返。

用料  

新鲜猪肝 400g
红椒 1个
一根
5瓣

土匪猪肝的做法  

  1. 猪肝洗净表面,放在清水中浸泡去血水,10分钟换一次水,一共换三次。

  2. 青葱在干净的砧板上切成葱花后,放好备用。

  3. 猪肝泡好后切成薄片,盛到盘子里放少许生粉和盐抓匀腌制10分钟。

  4. 等待的时间将蒜仁拍好切碎,红椒去心切成丁。

  5. 锅里下油,油热以后下入蒜末爆香。

  6. 接着放红椒丁和盐,翻炒几下。

  7. 此时锅里是满满的蒜和椒的香味,迅速下入腌制好的猪肝,加适量酱油快速翻炒。

  8. 猪肝熟了,撒入葱花,稍微拌一下马上关火出锅,马上吃,酱香满溢。

小贴士

当年吃到的土匪猪肝里还有蒜薹丁,喜欢的话可以加入。为了保持猪肝的爽脆所以切成易熟的薄片,所以炒猪肝之前要先把蒜薹丁炒到8成熟,再放入猪肝迅速翻炒,其他步骤一样。爱吃辣的话,可以在爆香时加入干辣椒,风味更甚。

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