酱三丁

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简介

每一个家都有不同版本的酱三丁
我家的三丁是猪肉丁、冬笋丁和花生米
有时也买来豆腐干切小块,是四丁
今晚做了平底锅煎蘑菇帽,挖下的梗也切碎了一起炒,是成五丁

用料  

猪肉(可拜托卖家切丁) 150g
冬笋 一只(连皮带根约500g)
生花生 150g
豆腐干 150g
蘑菇梗 六根
适量
适量
老抽 适量
甜面酱、豆瓣酱或其它酱 适量(可略)
黄酒 一小碗
清水 两小碗
生粉 适量(可略)

酱三丁的做法  

  1. 冬笋、豆腐干、蘑菇梗切丁

  2. 猪肉丁加黄酒和盐腌着

  3. 锅里倒油,油要用全程,所以别太少,放生花生,炸熟(表皮变色,有香味),捞出熟花生待用

  4. 倒入猪肉丁(包括腌制时的黄油)煸炒至全部变色即捞出待用

  5. 倒入笋丁,此时油量比最初要少了一半左右,加一小碗清水,盖上锅盖,待笋焖熟(水开后再焖一两分钟)

  6. 倒入豆腐干块、蘑菇梗块,炒两下,再倒入肉丁和花生米,加盐、老抽、糖,若是没有现成的酱,可加水调和生粉勾芡

  7. 收汁,出锅盛盘

小贴士

1、若加豆瓣酱,要多加些糖以平衡味道,避免过咸
2、边尝边调味,每家人口味不同,有些爱空口吃,就可清淡些,若想下饭,还是微重口好...
3、这道菜我家炒了是要吃个两三天的,所以都是些可过夜的料,如果加了蔬菜如青椒、胡萝卜等,最好当天吃完...
4、究竟是哪几丁,可随意发挥

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