三味(冬菜,杂菌,梅菜干)肉包子

简介

之前做过包子,做的都是素菜馅,萝卜丝与豆角包。前几日,老爸来深,餐餐希望有肉,但不希望多,毕竟年龄不饶人,多食也不消化,只要猫食那么一点就可,权当是香了嘴巴。于是,今日的包子就考虑做肉馅,加素菜搭配。去年我做的梅干菜焖肉,老爸很喜欢,于是做馅料之一,还有四川的冬菜,姬松茸与香菇干分别作馅料。三种味道分开做,需花费些功夫,最好分开一样一样来,头日做馅,放冰箱冷藏一日,第二日再发面,包,蒸。这样做起来从容,不至于紧张而做不好了。我做了两天的分量,所以肉与菜的分量就多一些,一般比例为:肉:菜=1:2,喜欢油润一点,那么肥肉多一些,喜欢清淡,素点就菜多一些,瘦肉多一些,调配看个人的口味了。

用料  

三味(冬菜,杂菌,梅菜干)肉包子的做法  

  1. 五花肉2斤,洗净,切小块,搅拌成泥。最好直接在肉铺就搅好。肉馅分三份。姜片切细碎,葱白切细碎。准备好其他的调味料。

  2. 梅干菜洗净,浸泡半日以上,最好头日浸泡,令其充分舒展开来,挤干水,用刀切细碎。干姬松茸与干香菇,同样的做法,切细碎。冬菜稍浸泡10分钟,洗净后,沥干,切细碎。

  3. 做梅干菜肉馅:炒锅,热锅冷油(多一些油,因梅干菜吸油厉害!)油温上去后,轻放一份肉馅,撒少许盐,姜粒,倒黄酒,炒至肉粒散开,收缩,变色,放入梅干菜,炒开来,加冰糖,酱油,葱白粒,加泡的梅干菜水,抹过菜。大火煮开后中火焖汁水收干,铲起碗内,放置一边。

    三味(冬菜,杂菌,梅菜干)肉包子的做法 步骤3
  4. 做冬菜肉馅:炒锅洗净,热锅冷油,油温上去,i放入一份肉馅,炒至肉粒散开,加入姜粒,白酒,待肉变色,收缩,倒入冬菜,葱白粒,少许盐,(冬菜含盐,盐要适量,注意咸淡!!!)炒均匀,加水,焖至少汁水收干,铲起碗内,放置一边。

    三味(冬菜,杂菌,梅菜干)肉包子的做法 步骤4
  5. 杂菌肉馅:炒锅洗净,热锅冷油,油温上去,i放入一份肉馅,炒至肉粒散开,加入姜粒,葱粒,朗姆酒或黄酒,待肉变色,收缩,倒入松茸菌,干香菇,炒一炒,炒均匀后放蚝油,冰糖,盐,酱油,少许的鱼露,加入浸泡菌类的水,大火烧开后,中火焖至水收干,铲起碗内,放置一边。

    三味(冬菜,杂菌,梅菜干)肉包子的做法 步骤5
  6. 三样包子馅料做好了,纳凉后放置冰箱冷藏一日,令其油脂霜冻。这样做出来的肉馅油汪汪,却更易包裹,不会令油水流出来,成型更漂亮!

    三味(冬菜,杂菌,梅菜干)肉包子的做法 步骤6
  7. 隔日准备面粉,做包子皮了哈!面粉酵母称量。酵母用适量温水化开。面粉撒少量盐,少量白糖,拌均匀后,加少量水,酵母水,手指打圈的方式,搅拌匀面粉,至雪花片状就可,这时考验手背力量的时候了哈!!!!使劲的按摩面团至光滑,(手光,盆光,面团光),接着糅合面团20分钟以上,尽量可能地多糅合面团,为的是面团的弹性与咀嚼的口感。好了,盖好湿毛巾,准备发酵一小时(25度左右)至面团两倍大(约一个半小时左右)。

    三味(冬菜,杂菌,梅菜干)肉包子的做法 步骤7
  8. 面团取出,糅合下,再搓成长条,切均匀的25个小剂子。擀面杖擀成小圆片(中间稍后,边缘薄)包入肉馅,褶皱多一些好看哈,而且包子小点,馅料多点更好吃,最好两三口一个的包子大小最好!

    三味(冬菜,杂菌,梅菜干)肉包子的做法 步骤8
  9. 包好后,盘子底部刷油,包子放上面,醒15分钟左右,开水锅内,隔水大火蒸约20分钟以上即可!!

    三味(冬菜,杂菌,梅菜干)肉包子的做法 步骤9
  10. 这是冬菜馅料的!

    三味(冬菜,杂菌,梅菜干)肉包子的做法 步骤10
  11. 这是梅干菜馅料的!

    三味(冬菜,杂菌,梅菜干)肉包子的做法 步骤11

小贴士

包子好吃,一是皮子,而是内馅!我这次做的包子大小,约是汤包的大小,三两口一个最好,皮薄薄的,肉馅油润,一口咬上去,汁水就流出来,很解馋的感觉!

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