酒酿清蒸鸭子

6 人做过这道菜
《红楼梦》六十二回:“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”

用料  

酒酿清蒸鸭子的做法  

  1. 买来半片鸭,泡一个小时去血水,捞出来擦干,抹上盐腌半小时

  2. 鸭子剁成块儿,放入容器中

  3. 在容器中倒入酒酿,鸭肉上铺一些姜丝

  4. 入锅蒸,或是用电炖盅隔水炖

  5. 40分钟后加入一小把枸杞,再炖十几分钟就可以出锅了

小贴士

1. 酒酿可以去超市买包装的,但我觉得那种酒酿不好,发酵菌都死掉了,平时都是自己做酒酿,冰箱里从来不断酒酿,所以吃这道菜很方便。不方便做酒酿的可以在超市里或者市场找现酿的那种,有的是一大盆酿出来的,有的是一小碗一小碗酿出来的,这种发酵菌都还保存的很好,和自己酿的一样。

2. 这道菜很清淡,建议盐不用放得太多,太多的盐会遮盖鸭子本身的鲜甜。

3. 姜已经足够去掉鸭子的水腥味了,不用加其他香料。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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酒酿清蒸鸭子的答疑

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