帕玛森风味舒芙蕾芝士蛋糕(果子学校)

简介

方子来自果子学校6起司蛋糕、塔&派》。
材料分量为直径15CM圆模一个蛋糕的分量。
风味特别,比较空气感的一款芝士蛋糕。

用料  

直径15cm厚1cm的海绵蛋糕 一片
朗姆酒浸过的葡萄干 11克
牛奶 100ml
无盐黄油 38g
香草荚 1/2支
帕玛森起司(卡夫粉状的) 18g
奶油起司 33g
柠檬皮屑 1/4个
低筋面粉 25g
细砂糖 40g
蛋黄 40g
蛋白 90g

帕玛森风味舒芙蕾芝士蛋糕(果子学校)的做法  

  1. 准备材料
      a.模底铺一张圆形烘焙纸(油纸),侧边也围上一圈,油纸高度略高出模具。
    b.然后铺上海绵蛋糕片,撒上朗姆葡萄干。
     c.切开香草豆荚,刮出香草籽备用。
    d.烤箱预热前,先烧热水。

  2. 蛋糕糊
    a.制作蛋白霜:蛋白分次加入砂糖,打至干性发泡。
    b.锅中放入牛奶、黄油、香草籽、帕玛森起司、奶油起司、柠檬皮屑,以小火煮至黄油融化(不要煮到沸腾)
    c.搅拌盆中放入低粉、细砂糖混合,再倒入b搅拌均匀。
    d.将c倒回锅子中,开火加热并不断搅拌,直到蛋糕糊不会黏锅为止。
    e.将d放进搅拌盆,加入蛋黄混合均匀。
    f.趁热将a的蛋白霜分三次加入,1次加入1/3的量,第一次用打蛋器混合均匀,之后用橡皮刮刀混合均匀。
    注意:蛋白霜久放后,会出现分离状态,因此先将蛋白霜用电动打蛋器再高速搅拌一次后,再与面糊混合。

  3. 倒入模具,隔水烘烤
      蛋糕模放在深盘中,将蛋糕糊倒入模内。
      圆模和深盘置入烤盘中央,放进烤箱。烤盘内注入约80度的热水,6~7分满。
      180度,烘烤约30分钟后,倒掉热水,烤盘放中下层,直接将蛋糕模放在烤盘上,烤30分钟。前后总共60分钟。

  4. 脱模:
    烤好的蛋糕趁热脱模,并轻轻撕除烘焙纸。

  5. 装饰
     起司蛋糕完全冷却后,在表面涂上一层杏桃果酱。

小贴士

1.关于隔水烘烤,我是这样操作的:烤盘放在烤箱下层,注入约80度的热水,6~7分满,然后将烤架放在同一层,烤架中间是高起的,将蛋糕模放在烤架上,所以蛋糕模的位置略等于中下层。这样不用包锡纸,也不用担心活底模具进水的问题。
2.本人没买到杏桃果酱,所以表面所以没有涂抹。然后也没有铺海绵蛋糕底。
3.另外,此方子用的奶油起司比较少,因此,做出的起司蛋糕,口感较为清淡。喜欢口感层次丰富的,按书中作法。

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