酱肘子

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简介

“不用酱油不用盐 不用高压入味足 皮红肉艳有绝学 酥嫩软烂巧成形”。 网上刚找的视频,看着不错。先记录下来,回家试试,好吃再来汇报  http://meishi.tangdou.com/food/201107/20110727_262426.html

用料  

酱肘子的做法  

  1. 肘子去骨

  2. 腌:用黄酱把肘子里外全抹上厚厚的黄酱;然后,放大料(2个)花椒(10来个)小茴香(1小撮)葱2段,姜2片; 裹好放冰箱腌一宿

  3. 炒酱料:油热加黄酱,炒香后,放:大料(3个)、桂皮(2块)、辣椒(6个)、葱(2段)、姜(2厚片)、花椒小茴香适量、几瓣蒜、冰糖; 

  4. 酱料炒好后,加凉水、下腌好的肘子(把棒骨也放进去)、料酒、腐乳(2块); 大火5分钟,不盖盖

  5. 去沫,改小火,加盖,炖2小时

  6. 出锅,把肘子放在豆包布上裹紧,用绳子拴紧

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