我家除夕团年宴的必备菜【板栗烧鸡】

6.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
5
挺好
5
一般
1

简介

从小到大,也吃过无数次除夕团年宴了,在我家唯一能与恒久不变的腊肉香肠相媲美的菜,就数“板栗烧鸡”了。

   冬菇和栗子均是来自冬季大地的馈赠,更是冬日进补的重要食材,用它们与土鸡一同慢火细炖真是最聪明的料理方法!

   一口上了岁数的砂锅,呲呲的还扑腾着热气就被端到热闹的餐桌上,瞬间就吸引住了大家的眼球,屏气凝神间,姥姥已揭开锅盖。扑鼻而来的香味,令大家啧啧感叹,早已等候多时的我,也顾不得尊老爱幼的礼节了,夹起一块金黄的栗子送入口中,被烫得又慌忙吐到碗中的狼狈样子,逗得大人们大笑不止。

用料  

土鸡 半只
去硬壳板栗 400克
干香菇 10朵
老姜片 适量
3瓣
香葱 五根
5克
老抽 5ml
料酒 15ml
蚝油 15ml
5克

我家除夕团年宴的必备菜【板栗烧鸡】的做法  

  1. 土鸡请店家代为斩成块,干香菇用温水泡发备用,蒜去皮用刀拍破,四根香葱挽成结,剩下一根切段。

    我家除夕团年宴的必备菜【板栗烧鸡】的做法 步骤1
  2. 去了硬壳的板栗放入水中烧开,煮一分钟关火,稍凉后用手撕去皮。

  3. 锅中倒少量油,烧到七成热后,放入鸡块煸炒,炒干血水,直到锅里没有水份,只剩油和鸡肉。

  4. 放入姜片和拍破的蒜块与鸡块同炒,出香味儿后,放入糖,料酒,老抽翻炒均匀,再放入香菇。

  5. 倒入适量开水,放入葱结后盖上盖,转小火,焖煮到鸡肉熟软。

  6. 加入板栗,再盖上继续焖煮20分钟,接着调入蚝油,盐,大火收到汁浓,撒上葱段即可关火。

小贴士

tips:
**购买去了硬壳的板栗会省事不少,回来只需用开水煮一下,就能很轻松的将那层毛皮剥掉。
    
**炒鸡块这一步是去腥的关键,油热放入鸡块翻炒后,慢慢会出很多水,不要着急,要有耐心的将这些水份全部炒干,炒到后来锅底只剩下呈亮的油,这时鸡肉就炒得差不多了,可以放下一步的调料了。
    
**板栗煮得时间不可太长,否则就全部煮成碎块了,曾经犯过一次这样的错误,抱着一锅板栗渣烧鸡泪流满面。

**板栗烧鸡还是建议选用土鸡,一般冰冻鸡,饲料鸡没有鸡味儿,烧出来也不好吃。

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