手工鲮鱼滑釀豆泡

简介

记得有位朋友在微博上说,只有你的至亲至爱,才会不嫌麻烦不辞劳苦地给你做那些工序无比复杂的手工美食。
是啊,在这个能用机器取代任何手工操作的年代,跟你非亲非故,凭什么要忍着鱼腥味,经过切、剁、绞、摔、酿、煎、焖繁琐步骤来给你做一团不消15分钟就能消灭掉的手工酿鲮鱼滑呢?
然而对于吃各种鲮鱼球鲮鱼饼酿鲮鱼等鲮鱼制品长大的孩子来说,手工和机器的区别,第一口就能吃出来。以前总仗着老爸会做这些菜式,所以从不愿意自己动手做。离家久了,就又开始怀念这种家的味道,只好咬咬牙卷起衣袖自己下厨做了。其实难度也不高,就是得花点耐性。只要用心,一定不会难吃的。

用料  

鲮鱼 一条,约一斤
香葱 2棵
豆泡(炸豆腐) 半斤(约13-14个)
酱油
花生油
耗油
胡椒粉
生粉
姜片
蒜头

手工鲮鱼滑釀豆泡的做法  

  1. 鲮鱼一条,让档主帮忙把肉和骨分离。骨头别丢,可以熬汤。

  2. 鲮鱼肉先纵成条,再横切成粒。切得越细,之后的功夫就越省。

    手工鲮鱼滑釀豆泡的做法 步骤2
  3. 鲮鱼肉剁成肉泥,越烂越好。刚开始会很散,随着越来越细,会变得很黏。

    手工鲮鱼滑釀豆泡的做法 步骤3
  4. 葱切碎,加到鲮鱼肉里。

    手工鲮鱼滑釀豆泡的做法 步骤4
  5. 继续剁,直到葱花跟鱼肉融合在一起,并在再次变黏。

    手工鲮鱼滑釀豆泡的做法 步骤5
  6. 放入大碗里,加入花生油、酱油、砂糖、盐、胡椒粉和少许生粉,用筷子顺着一个方向绞至变成团状。

    手工鲮鱼滑釀豆泡的做法 步骤6
  7. 捧起鱼肉,往案板上狠狠地摔,重复N次,直至鱼肉自然地融合在一起。即变成一大坨肉而看不到粒状在里面。

    手工鲮鱼滑釀豆泡的做法 步骤7
  8. 豆泡对半切,用筷子在中间扒一个小洞,夹起一小团鱼肉往里面塞。如是重复,至至酿完所有豆泡。

    手工鲮鱼滑釀豆泡的做法 步骤8
  9. 锅烧红,放油,烧热后关小火,放入豆泡,先煎有鱼肉那面。

    手工鲮鱼滑釀豆泡的做法 步骤9
  10. 煎到变金黄,反过来煎底面,略微煎到皮变色就好。

    手工鲮鱼滑釀豆泡的做法 步骤10
  11. 煎好后起锅。锅里再放油,放入切好的姜片和蒜粒,炒香后,放入豆泡,翻炒几下,加入一碗水,再倒入酱油和耗油调味。大火煮开后,关小火焖至水收干即可。

    手工鲮鱼滑釀豆泡的做法 步骤11

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