Apple Tart 苹果塔(无模具版)

简介

苹果塔apple tart 看了@庄宜祖 的李子塔的自由发挥。这种自由式tart不需要模具,有烤盘就可以。这种歪歪扭扭的卖相,很有家的感觉。

再次声明,不是我的原创:视频http://t.cn/zjEsAUa

用料  

低筋粉或者中筋的也可以 200g
黄油(脂肪含量越高越酥脆) 80g
水(越凉越好,使用时一定要一点点加) 适量
苹果(或者你自己喜欢的其他水果) 1个
肉桂粉 3g
糖(一部分腌制苹果,一部分加在塔皮中) 2汤匙
柠檬汁(可以不加) 适量
香草精(可以不加) 适量

Apple Tart 苹果塔(无模具版)的做法  

  1. 塔皮制作:
    面粉中加入冷冻的黄油,用手在面粉中撮黄油块,黄油块会慢慢变小,最终会和面粉融合,面粉由白变成淡淡的黄色。 加入1汤匙糖。
    注意:
    一定是干撮,不要加水。
    黄油一定要凉的,才能保证塔皮酥脆

  2. 黄油面粉中一点一点加冰水,大致20ml可能就可以压成团了。
    注意:不要揉面团,把面粉粘成团,就可以放冰箱的最上层,冰着了。

  3. 腌制水果:
    苹果切片,撒一汤匙糖、加入柠檬汁、肉桂粉、香草精。这里只有糖是必须加的,其他的原来其实你都可以省掉。腌制10分钟
    注意:如果希望苹果软烂一些,可以稍微加一点点水,然后可以放在火上略微加热。

  4. 把冷冻的塔皮从冰箱中取出,擀平。越3-5mm厚,然后铺放到烤盘上。

  5. 在塔皮上加入水果馅料(少放一点,给折起来的边留下余地)如果你的水果馅料有很多水,请略微滤掉水。如果是加热的馅料,记得要放凉了加入。

  6. 预热到190摄氏度的烤箱,烤制20-30分钟。(烤箱温度有差异,以最后塔皮焦黄为宜)

小贴士

注意:
1.水、面、黄油都是冰的,这是塔皮酥脆的制胜法宝。
2.混合好的面团一定不要揉,丑不怕,揉了就不酥脆了。勉强成团即可,冰好的面团,擀平擀园即可。
3.水果换成香蕉、李子、黑莓都可以,注意水果的含水量和甜度,酌情考虑加入糖的量和是否加热。

Apple Tart 苹果塔(无模具版)的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 14 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
410 收藏