天然酵母肉松咸味酥

简介

微酸麦香味儿、海苔味儿、肉松味儿、椒盐味儿、葱有味儿→咸味酥点!口口香!
注意:比起传统中式酥点,水油皮含油量已经低很多啦~\(≧▽≦)/~
RP酵种培养:http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/

用料  

A.水油皮
中筋面粉 260g
RP酵种 260g
65g左右
植物油 17g
2.2g
B.油酥皮
低筋面粉 60g
葱油(或者植物油) 30g
椒盐 2-3g
C.内陷
海苔碎 9.6g
肉松 50g
D.表面装饰
鸡蛋液 适量

天然酵母肉松咸味酥的做法  

  1. 水油皮面团搅拌成为均匀光滑的面团,油酥皮面团混合均匀,内馅儿搅拌均匀。

  2. 盖上湿布或者保鲜膜让面团稍微醒发下,约20分钟。

  3. 将水油皮和酥皮分别分成均等的10个小圆球。

  4. 取一块水油皮压成圆形,包上油酥,用手揉成圆形。将圆形的面团擀成牛舌状。

  5. 用手从一端轻轻卷起,成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜静置15分钟。

  6. 再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点,再卷起,盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次。

  7. 中间切开,做直酥。

    天然酵母肉松咸味酥的做法 步骤7
  8. 将面团包住海苔肉松馅,团成圆形,收口朝下,均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中。

  9. 刷一层蛋液,烤箱如热180度,烤箱中层20分钟左右即可。烤制过程中需要再刷一遍蛋液。

小贴士

直酥在擀成牛舌状是,一定要平衡用力,做出来纹路才清晰漂亮。

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