红烧肉百叶结

8.9 综合评分
41 人做过这道菜
不用炒糖色,用家常最简单的手法烧~能惊喜的吃出老上海弄堂菜的味道!秘诀是用啤酒代替水炖煮,能使肉质亮泽度更好,肥而不腻,去腥增加香味,五花肉口感更软糯,并且大大缩减炖煮的时间!搭配上吸取了肉汁精华的百叶结,阵阵肉香扑鼻,一口饭一块肉~足矣足矣~~

用料  

红烧肉百叶结的做法  

  1. 将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用

  2. 锅里放少许底油烧热,姜片蒜瓣爆香,加入肉块炒至变色,喷入2-3勺料酒待酒气挥发,2勺老抽3勺生抽炒匀上色

  3. 倒入一瓶啤酒500ml左右没过五花肉(如果肉量少啤酒酌情减少)大火烧开闷盖转小火煨1个小时左右

  4. 半路开锅盖冰糖调味,加入百叶结继续炖半小时装盘撒葱花即可

小贴士

1.老抽不要一下子放很多,因为在炖煮过程中老抽太多肉色会过深,发黑
2..百叶结要等到五花肉快好时再放下去,不要放的过早会煮烂
3.五花肉要选层次分明,肥瘦均匀的。推荐选黑毛猪肉!肉味更香!

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红烧肉百叶结的答疑

  • 蓝爷  5个月前  
    0
    做之前豆腐结要不要泡
    作者回复 5个月前  
    不用

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