焦糖布丁

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简介

香滑鸡蛋布丁 183大卡/瓶(100ml)这个方子大概是两瓶的量
我用的是少糖少奶油版本~微甜,如果喜欢甜又不怕胖的筒子们可以把糖增加到40g

用料  

冷水 10g
白砂糖 30g
热水 30g
鸡蛋 2个
牛奶 200g
砂糖 20g

焦糖布丁的做法  

  1. 将30g细砂糖及冷水融化,可微微加热使得糖与10g冷水混合均匀(不均匀也没啥关系,等等要加热的)

  2. 将锅用小火加热。随着热度上升,糖会渐渐溶解,并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。等待泡沫越来越多,瞬间变黄色的时候摇晃下使其均匀

  3. 当变成焦红色(深琥珀色)的时候,立刻关火,并倒入刚烧开的30g热水

  4. 将糖酱充分搅拌均匀,并把锅坐在冷水盆里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了。焦糖的部分完结。

  5. 鸡蛋两个打散。取牛奶200毫升倒入容器、加入30克白砂糖搅拌均匀,微微煮热。

  6. 将微热的牛奶倒入鸡蛋液中,记住要分批缓慢的倒入,并用用筛网将蛋液过滤两次

  7. 蛋液倒进容器里8分满即可,用蒸锅蒸,水开后大约蒸10分钟做左右。清水没过布丁容器底部即可)蒸的时候布丁容器要用保鲜膜/铝箔纸封住布丁碗口,以免起硬皮。

  8. 10分钟后取出放置一会,进冰箱。第二天就能吃啦~~~~~~~~

小贴士

1.焦糖的部分多半参考君之的做法,故留下了第二种用奶油焦糖的比例
普通焦糖酱:细砂糖125克,冷水25克,开水90克。奶油焦糖酱:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克
2.奶油布丁的比例:牛奶 160克,鲜奶油60克,鸡蛋一个,糖 30克。
3.我用的是宜芝多的玻璃奶瓶~正好是200ml的量(两瓶)

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