魔芋红烧肉

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减肥时候的肉类食谱之一。
魔芋是热量非常低的谷薯类食物,和红烧肉搭配在一起,是很美味的。

用料  

五花肉 500克
魔芋 500克
大料 2颗
桂皮 1小块儿
香叶 1片
干辣椒 4个
一段
4片
2瓣
白糖 20克
冰糖 20克
3克
黄酒 一瓶

魔芋红烧肉的做法  

  1. 五花肉切3cm左右的小方块儿;魔芋也切小方块儿用水泡一下

  2. 凉水下锅,焯肉。五花肉焯水后,过下凉水,肉吃起来不会那么死

  3. 热锅凉油,放大料、桂皮、香叶炒香;油温六成热时,再放入葱姜蒜炒香;放入五花肉,中火煸肉,多炒一会儿,到五花肉稍微变金黄色后捞出

  4. 炒糖色:锅底加入油和白糖,小火慢慢熬,熬到白糖变焦糖色,倒入五花肉,翻炒上色

  5. 倒入黄酒,没过五花肉就行。大火烧开后,加盖儿转小火慢慢炖30分钟,加入魔芋,再炖10-20分钟,加入盐、冰糖,大火收汁

小贴士

1、 这道红烧肉一点酱油都没放,做出来的味道同样很好吃。最后收汁的时候加入冰糖,提鲜,还能让红烧肉看起来颜色更亮,越看越有食欲。
2、 炒糖色的时候一定要用小火慢慢熬,不然一不小心炒过头儿就该发苦了。控制不好火候的话,也可以看糖刚一变色就把肉倒进去,慢慢煸炒至肉上色,然后迅速倒入黄酒,千万别炒时间太长。
3、炖肉加黄酒,不加水,是和大师学的方法。黄酒能有效去除肉的腥味,还解油腻,做了几次,挺不错的。只是黄酒用量有些大,几乎一次一瓶。
4、 魔芋久煮不烂,看个人习惯,先放后放都行。魔芋配肉,看起来像一大锅都是肉,哈哈
5、加一条:五花肉买回来先用刀背敲敲,给大肉松松骨更轻松好吃嘞..有关放调料的用量和顺序,俺不是大厨就瞎放,凑合好吃就是王道吧。哪天用酱油做一回,先倒酱油,后放葱姜蒜试试~嗯,继续啃肉吧。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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