菠萝咕咾肉

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用料  

猪肉(小里脊) 250克
菠萝 100克
青椒 50克
红椒 50克
番茄酱 2大勺(30克)
白醋 1.5大勺(22克)
3大勺(45克)
1小勺(5克)
小苏打(或嫩肉粉) 1/4小勺(1克)
广东米酒(或料酒) 1大勺(15克)
玉米淀粉 适量(裹糊)+15克(勾芡)
清水(勾芡) 30克

菠萝咕咾肉的做法  

  1. 小里脊肉切花刀,然后切小块儿。加入一点点盐、小苏打、料酒抓匀,腌一会儿入味

  2. 菠萝切小方块儿用盐水泡一会儿

  3. 青椒、红椒切小方块儿

  4. 调汁儿:两勺番茄酱,一勺半醋,三勺糖

  5. 锅内热油,肉块儿粘淀粉抓匀,油温七八成热时下锅炸肉,变色至金黄捞出

  6. 炸完肉,菠萝块儿、青椒块儿、红椒块儿过一下油捞出

  7. 油倒出,不留油。倒入番茄酱调料汁儿,加点湿淀粉,倒入所有食材翻炒均匀

  8. 看酱汁儿都均匀裹在食材上了,关火出锅即可

小贴士

1、 猪肉选择小里脊,或者通脊都行。小里脊比通脊嫩一些。先切花刀再切块儿,是为了让肉更容易入味,做起来也比较容易熟。自己在家吃,不用像在饭店一样那么苛求美观,必须方方正正的肉块儿哈~
2、 菠萝里含有一种“菠萝酶“,这种酶能够分解蛋白质,会对我们的口腔粘膜和嘴唇有刺激作用,产生麻刺痛的感觉,所以切好后要放盐水里泡一泡再食用。
3、 炸肉块儿的时候油温一定要热,否则肉不容易成型。还有,下锅前一定要裹紧淀粉。菠萝和青红椒稍微炸一下,颜色更好看,还很好的保留了其中的水份。
4、 最后锅底不用油,直接炒酱汁儿就行,倒入食材后掂掂锅,就OK了!

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