日式轻乳酪蛋糕

简介

这是我做的第一个轻乳酪蛋糕。
心仪很久,却一直都没下手,真心好吃~

用料  

奶油奶酪 120克
淡奶油 50克
牛奶 50克
蛋黄 3个
蛋白 3个
黄油 30克
低筋面粉 20克
玉米淀粉 15克
白砂糖 50克
柠檬汁 10克

日式轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 软化奶油奶酪(或者将容器外放个热水盆),分次加入淡奶油和牛奶,用打蛋器打至顺滑状态。

  2. 倒入打散的蛋黄,融化的黄油,柠檬汁,筛入低筋面粉和玉米淀粉,充分搅拌均匀,做成蛋黄糊。

  3. 将做好的蛋黄糊放到冰箱里冷藏,增强粘稠度。烤箱预热160度。

  4. 打发蛋白。将蛋白放在无油无水的容器里,分三次加入白砂糖,打至湿性发泡(拿起打蛋器,有细长弯曲的尖角)。蛋白凉一点比较容易打发,所以最好先把蛋白放入冰箱冷藏,做好蛋黄糊后,再拿出来用。

  5. 将1/3蛋白倒入蛋黄糊,快速混拌均匀。这步不用怕消泡,尽量拌匀。然后再全部倒入剩下的蛋白糊中,按照两点到八点的方向,向中间快速翻拌。(注意动作要快,不能画圈,防止消泡)

  6. 最后将混合好后的乳酪糊,迅速倒入模具。

  7. 烤箱中下层,160度,水浴法,即将模具放入装有热水的烤盘里(热水的高度约在模具2/3高处),烤30分钟。看表面上色后,将温度调为150度,再烤40分钟,出炉即可。

  8. 出炉后自然晾凉,放入冰箱冷藏4个小时,脱模切块,吃吧!保你吃得停不下嘴:)

小贴士

1. 蛋黄糊做好后,可以过下筛,成品会更细腻。
2. 有关蛋白打发:首先,一定要将蛋白放在无油无水的容器里。先用打蛋器将蛋白打到鱼眼泡状态,倒入1/3白砂糖,继续打至出现浓密的泡沫;再倒入1/3白砂糖,打至粘稠状态,拿起打蛋器能出现明显的纹路;最后倒入剩下的1/3白砂糖,直到拿起打蛋器,能出现细长弯曲的尖角,就是湿性发泡状态。这时就不要再打了,如果继续打至出现短小的尖角,到了干性发泡状态,蛋糕的口感就没那么细腻了。建议一直用打蛋器低速状态去打发蛋白,尤其打到后面,随时关注蛋白的打发状态,千万不要打过了。
3. 模具最好用活底的,再铺层油纸,方便脱模。懒得铺纸也没事儿,反正自己家吃。
4. 喜欢表面颜色深一点的,可以先把烤箱的温度调高一些,用170或180度烤,上色后再把温度调低到150度烤。水浴法,中途水要是没了,就再加些凉水进去,效果也不错。出炉后拿出来晾凉就行了,不用倒扣。

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